コースより、“黒アワビのタルタル仕立て　レモンの泡とブラックオリーブのクランブル”

最初の料理はカップに注がれる“牛コンソメスープ　ポルト酒の香り”から。濃厚かつ切れのあるコンソメスープのなかに正統派フランス料理をベースにアップデイトするという姿勢を感じる。続く、“黒アワビのタルタル仕立て　レモンの泡とブラックオリーブのクランブル”はレモンの泡とエディブルフラワーが美しいひと皿。

テーブルに供されてから、ブラックオリーブのクランブルをスタッフがかけて仕上げる

“黒アワビのタルタル仕立て　レモンの泡とブラックオリーブのクランブル”は、泡と下に潜む黒アワビやソースなど全体をよく混ぜて味わうようにと促される。これもまた楽しい。 ワインは、淡いサーモンピンクのフランス・コート・ド・プロバンスの“シャトー セントマルガリート ファンタスティック ロゼ 2022（2022 Château Sainte Marguerite Fantastique Rosé）”。ほんのりと果皮の苦みを感じる辛口のロゼは、ほのかにレモンの香りをまとった黒アワビやブラックオリーブとマッチする。一緒に味わいながら初夏のプロバンスに思いを馳せる。

コースより、“ロワール産ホワイトアスパラガス　ブラッドオレンジのサバイヨンソース”

続く“ロワール産ホワイトアスパラガス　ブラッドオレンジのサバイヨンソース”には、仏・ロワール産の白ワイン“ドメーヌ ヴァンサン ピナール サンセール フロレス2021（2021 Domaine Vincent Pinard, Sancerre Florès）”を。 また、ワインペアリングだけでなく、“ノンアルコールペアリング”(4杯、5000円)も興味深い。この日は、ホテルオリジナルの“高知県産　自家栽培柑橘100%ジュース　ブラッドオレンジ”や、青森県産リンゴジュースとザ・リッツ・カールトン ジンジャーエールを使ったノンアルコールカクテルなどが出された。

コースより、デザート“メレンゲと柑橘のヴァシュラン”

この後に、徳島県産の鰆、熊本県産の黒毛和牛をメイン食材にした2皿が供され、デザートで締め。 彼女とともにレストランに足を踏み入れた瞬間から、あらゆるものがゲストの興味を掻き立てるきっかけとなり、“視覚”“聴覚”“触覚”“嗅覚”“味覚”に“情報”を加えた“六感”すべてで堪能する、最高の食事と時間となる。 さらに、ディナータイムは都会のきらめく夜景が彼女との食事を盛り上げ、思い出深い夜を彼女と過ごすことができる。

●エリタージュ バイ ケイ コバヤシ（Héritage by Kei Kobayashi）

住所：東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン ザ・リッツ・カールトン東京45F 営業時間：ランチ12:00～16:00（13:30LO）、ディナー18:00～22:30（20:00LO） 定休日：火・水曜 TEL：03-6434-8711（レストラン予約） ※サービス料込み