BBQで見落としがちな食中毒「おにぎり」と「カレー」

BBQで見落としがちな食中毒「おにぎり」と「カレー」

――BBQでほかに注意すべき食料などはありますか？ おにぎりです。というのは、おにぎりで発生しやすい黄色ブドウ球菌は、増殖温度域が5～47.8℃と広く、食塩濃度が10%あっても増殖するやっかいな菌。しかも、増殖するとエンテロトキシンという熱の抵抗力が強い毒素を作ってしまうんです。 遠足やお出かけの腹ごしらえに持参する人が多いので、おにぎりは注意が必要です。 ――菌の増殖を防ぐための注意点を教えてください。 黄色ブドウ球菌は調理する人の手や指を介して付くことが多いため、素手ではなく、ラップや手袋をして握るようにしてください。 抗菌作用のある梅干しを入れれば大丈夫だと言われがちですが、あれは気休めに過ぎません。たとえ保冷剤を入れても、長時間の保存は避け、気温が高い時期はなるべく早く食べるようにしましょう。 ――おにぎりの出番は多いですよね。注意します。 見落としがちという点では、カレーも要注意です。現地で調理してすぐ食べる場合はいいですが、家で調理したものを持っていくケースもありますよね。前日に調理したカレーを、常温のままふるまったカレーにウエルシュ菌が増殖して、150人以上が集団食中毒を起こした例もありました。 BBQじゃなくても夏場は家でカレーを作ることが多いと思うので、余ったらすぐ冷蔵庫に入れて、しっかり再加熱をしてから食べるようにしてください。 ◇ 食中毒は死を招く危険性もあるため、絶対に侮れない……が、極度に怖がる必要もなし。ポイントをしっかり抑え、安心・安全な夏の風物詩をしっかり味わおう！ ぎぎまき＝取材・文