右奥から時計回りに「ころころ焼き」「縛りつくね」「胸肉」。しっとりやわらかい胸肉はごま油とにんにくがふんわり香る塩ダレで。焼きはすべてスタッフが担当。

名物の縛りつくねは「うし松」でも人気の縛りタンをアレンジしたもの。手ごねのつくねを西洋ねぎと鴨の生ハムで包み、一口で頬張れるようにサイズ感や食感を熟考。レンコンなどの野菜を練り込むことでしゃきしゃきとした小気味のよいアクセントを加えたつくねは、ふわっとした甘みやハムのほどよい塩味が口の中で一体となり、焼鳥とはまた違う味わい深さに魅了される。もも肉ににんにくや塩胡椒をなじませたころころ焼きは、締めのご飯の前に登場。地鶏ならではの弾力と濃厚なうまみに富み、お酒のつまみにもぴったりだが「最後に親子丼にのせて食べても美味！」というツウな食べ方も、ぜひ試してみたいところだ。

火をじっくりと入れながら肉がかたくならないように注力。縛りつくねは焼きたてを一口で頬張ることで多重的なおいしさを堪能することができる

コースでは胸やもも、せせり、ハツ、ささみ、砂肝など6～7種の部位を提供。コクのある味噌ダレ、にんにくとごま油の香りが食欲をそそる塩ダレなどを加えてパンチのある風味に仕上げたもみダレを部位に合わせて使い分ける。

右上から時計回りに「せせり」「ハツ」「ささみ」「砂肝」。タレと部位の相性も楽しみたい

「うし松では脂ノリのいいホルモンに合わせる味噌ダレが大人気。そこにアレンジを加えて鶏肉に合うようにタレの配合をつねに見直している」というように、オリジナルのタレもまた、鶏焼肉のおいしさを引き立てている。

見た目の可愛さにも心をつかまれる！ 一口サイズのとり松グリドル

とり松グリドル。米粉のパンケーキでチキンカツをサンド。低温で火入れした鶏胸肉はしっとりジューシー

鶏焼肉のほかに「とり松」のコースのお楽しみは、地鶏を使った一品料理。一口サイズのとり松グリドルは、米粉のミニパンケーキにチキンカツをはさんだ見た目も可愛らしい一品。ガーリックハーブチーズやセミドライトマト、ソテーオニオンの甘じょっぱいハーモニーに「おかわりしたくなる」という声も。

「南青山 七鳥目」直伝の親子丼を新しい楽しみ方で！

直伝のお食事（親子丼）。具材に鶏肉を使わず、そのうまみを卵に凝縮した親子丼。締めはほかにそぼろ丼も用意

コースの“大トリ”を飾る親子丼は「南青山 七鳥目」直伝という贅沢さ。鶏肉と玉ねぎを煮出して醤油を加え、そこに出汁を合わせた“飲める親子丼”は、満腹でもするすると胃袋におさまると評判だ。

ころころ焼きは単品で食べても、親子丼にのせても。自由度の高さも気取らない鶏焼肉の醍醐味

このまま食べても大満足だが、この親子丼のおいしさをさらにアップグレードするのが、コースの最後の鶏焼肉として登場するころころ焼きをのせて食べるという裏技。炭火の香りと卵のとろとろとした食感に悶絶。ぜひお試しあれ！