“絶対もうかる”バブル期に飲食店へ

時代は移り変わりバブル期へ。 手芸業界が下火になったため、1990年、茂さんは炭火焼きを売りにした「もくもく」を始めた。 植野さんが「何で急に飲食に?」と尋ねると、茂さんは「先輩から、“全部教えてやるから大丈夫だ、絶対今これもうかるから”って。確かにもうかりましたね。当時はバブルの最中ですから。それで成功したけど、だんだんバブルがはじけて落ちてきて…」と振り返る。 それから高校卒業後に、中華料理店で10年以上修業を積んだ息子の健さんが「もくもく」へ。2016年に中華をメインメニューに置き、リニューアルした。 本日のお目当て、もくもくの「麻婆豆腐」。　 一口食べた植野さんは「辛さやコク味の濃さがベストバランス」と絶賛する。 もくもく「麻婆豆腐」のレシピを紹介する。 ■材料（1人分） 豚ひき肉…60g 絹ごし豆腐（厚さを半分に切り、3×5等分にする）…1丁 にんにく（みじん切り）…1かけ ピーシェン豆 板 醤…小さじ1 鶏がらスープ…約100ml 料理酒…大さじ1 豆豉（みじん切り）…小さじ1 しょう油…大さじ2 花椒粉…ひとつまみ にら（1cm幅に切る）…適量 中国しょう油…大さじ1弱 水溶きかたくり粉…適量 ラー油…適量 サラダ油…大さじ2弱 細ねぎ（小口切り）…お好み 花椒粉…お好み ■作り方 （1）中華鍋を強火で熱し、油をなじませる。 （2）中火にして、豚ひき肉をしっかり炒める。 （3）にんにく・ピーシェン豆 板 醤を入れ、炒める。 （4）鶏がらスープ・料理酒・豆豉・しょう油・ 花椒粉・絹ごし豆腐を入れる。 （5）おたまの背でサッと豆腐をほぐして、豆腐に火が入るまで煮込む。 （6）にら・中国しょう油を加える。 （7）水溶きかたくり粉は多めに入れて、固めにとろみをつける。 （8）ラー油を入れてのばし、強火で炒める。 （9）強火で少し焦がしたら、火を止める。 （10）皿に盛りつけ、細ねぎ・ 花椒粉をお好みでかけて完成。 ■ポイント・コツ ※少し濃いめの味つけにすること。 ※かたくり粉は多めに入れて、固めのとろみをつけること。