「エビともやしの瞬間蒸し」

栄養士でありフードコーディネーターでもある藤岡操さんが「食堂のおかみ」になりきって提案するレシピ連載。大胆にも、この店のお品書きは「酒蒸し」1本!といっても、具材がや調味料が変われば趣も変わる魔法のレシピ。蒸し器がなくても、フライパンと日本酒や料理酒さえあれば誰でもできるメニューの数々。第38回は「エビともやしの瞬間蒸し」です。 【写真】隠し味にこれも… * * * * * * * ◆本日のメニュー 「エビともやしの瞬間蒸し」 エビの魅力は、甘味のある旨味とプリッと食感。 でも、時々出会ってしまうんです、パサパサで旨味が抜けてしまったエビに……。 これは、エビにとっても、食べる人にとっても悲しい出来事。 エビ好きとしては、なんとしてもパサパサを阻止したいわけです。 エビにちゃんと火を通したい、でも加熱しすぎるとパサつく。 この課題をクリアできるのが〈瞬間蒸し〉。 沸騰させた酒蒸しだれに、エビを入れて一気に加熱! 蒸し時間はほんの2～3分。 即席麺にお湯を注いで待つのとほぼ同じ時間で完成です。 今回は甘味が濃くてお手頃価格のバナメイエビと、火の通りが早いもやしを使います。 それでは、いざ、瞬間蒸し!

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「エビともやしの瞬間蒸し」

酒、ごま油、ニンニクを最初に温めておきます。油がパチパチし始めたら高温になった合図。すぐにエビともやしを入れて短時間で一気に蒸す！

◆「エビともやしの瞬間蒸し」の作り方 「エビともやしの瞬間蒸し」　 《　作りやすい分量　》 バナメイエビ（むき）…………………………160g もやし……………………………………………150g A　ニンニク（みじん切り）…………………1片分 　　料理酒（塩分ゼロ）……………………大さじ3 　　ごま油………………………………………大さじ1/2 塩…………………………………………………ひとつまみ強 黒コショウ………………………………………適量 《　作り方　》 1）エビは背に添って包丁で切り込みを入れて背わたを除き、酒少々（分量外）をふり汁気をきる（余裕があれば、もやしのヒゲ根を取り除く） 2）フライパンにAを入れて強めの中火にかける。沸騰して油がパチパチし始めたら、すぐに1を加えて塩をふり、全体を混ぜ、蓋をして2分～3分蒸す。 3）器に盛り、黒コショウをふる。※蓋はきっちり密閉されない、のせるだけのタイプでもOK。 ※塩ひとつまみは、指3本でつまんだ量です。

◆ハフハフ、プリプリ、じゅわ～、ゴクゴク 酒は78℃ほどで沸騰し、蒸発し始めますが、油は100℃以上の高温になる。 そして、油には保温効果があるので熱が逃げにくい。 こうして、効率よくエビに火を通すというわけです。 強めの火加減で、一気に短時間で蒸し上げたら完成。 手早くザッと器に盛ったら、湯気がボワ～と立ち上がります。 黒コショウをガリッとふって、ビールをプシュッ。 ハフハフ、プリプリ、じゅわ～、ゴクゴク。 「蒸し汁の旨味をまとったもやしも、リッチな味に変身してるぞ」 『孤独のグルメ』の五郎さんばりに心の声が漏れてしまいました。 これはもう、熱々を夢中で食べるのが似合います!