焼きなす＆ 豚肉にパンチの効いたうまダレをたっぷりと♪「豚肉となすの香味だれがけ」【Mizukiさんのなすおかず】
なすのおいしい季節がやってきました！ 和・洋・中、どんなジャンルの料理にも合うのが、なすの魅力です。そこで、大人気料理家・Mizukiさんが「今これマイブームなんですよ」とこっそり教えてくれた、とっておきの中華なすレシピをご紹介します！ 【画像で確認】Mizukiさんのなすおかず。バリエはまだまだたくさんあります！ 教えてくれたのは・・・ ▷Mizukiさん 料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。 ■なすの下ごしらえのコツ 色よく仕上げたい人、注目！ なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。 水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。 水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。 上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！ ■豚肉となすの香味だれがけ 香味野菜でパンチを効かせたうまダレが味の決め手 【材料・2人分】＊1人分546kcal／塩分3.0g ・なす・・・ 小3個（約200g） ・豚バラ薄切り肉・・・ 200g ■A＜混ぜる＞ └長ねぎのみじん切り ・・・10cm分 └しょうがのみじん切り ・・・1/2かけ分 └にんにくのみじん切り ・・・1/2 片分 └しょうゆ、酢 ・・・各大さじ2 └砂糖 ・・・大さじ1 └ごま油 ・・・小さじ1 塩 こしょう サラダ油 【作り方】 1．なすは1.5cm厚さの輪切りにし、水に約5分さらして水けを拭く。豚肉は5cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふる。 2．フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて焼く。上下を返しながら4～5分焼いて器に盛る。 3．フライパンに豚肉を入れて炒める。色が変わり、火が通ったら2にのせ、Aをかける。 ＊ ＊ ＊ とにかくなすを焼くだけ、豚肉を焼くだけ、のシンプル調理だから、暑くてキッチンに立ちたくない日でもささっと作れます。トロトロのなすをたれにたっぷり浸して、味しみにしていただきましょう！ レシピ考案／ Mizuki 撮影／木村 拓 スタイリング／阿部まゆこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子 文＝高梨奈々
