写真：dancyu

塩麹で味つけすることで、味に深みが生まれます。秋にたっぷり食べたいきのことヨーグルトソースをよく混ぜて召し上がれ！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

■“トルコ風きのことパプリカのサラダヨーグルトソース”のつくり方 ◇材料 (2人分) 椎茸：2個 エリンギ：1本 マッシュルーム：6個 赤パプリカ：1個 米油：適量 塩：少々 ★ ヨーグルトソース： ・ ヨーグルト：50g（無糖） ・ にんにく：1／2片分（芯を取り除きすりおろす） ・ 塩麹：小さじ2 ・ ディル：適量 （1）素材をカットする 椎茸は軸を取って4つに切り、エリンギは一口大に、マッシュルームは半分に切る。パプリカは一口大に切る。 （2）炒める フライパンを熱して油を回し入れ、温まったら①と塩を加え、強火で2～3分間炒める。火からおろしたらバットなどにあけ、粗熱を取る。 （3）ヨーグルトソースをつくる ボウルにヨーグルト、塩麹、にんにく、刻んだディル少量を入れてよく混ぜる。 （4）仕上げ ②を器に盛り、③をかけディルを添える。混ぜながらいただく。 --------------- ――教える人 「真藤舞衣子　料理研究家」 会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。 --------------- この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。 文：柿本礼子　写真：山田薫