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　鯛の煮付けに、手羽先。そして、おでんも。カウンターにずらりと15種類以上の家庭料理が並ぶ、神戸市須磨区の小さな食堂「和食堂　まるさ」。店内はたった7席。愛情たっぷりの料理と下町の人情あふれる店を定点観測しました。 【写真で見る】カウンターにずらりと15種類以上の家庭料理　常連客には“マイ箸”

17年前のオープンから変わらず夜明け前から料理を作る

　午前4時。夜明け前から料理を作るのは、店主の山縣淑美さん（74）。1人で店を切り盛りします。 　（山縣淑美さん）「6時開店やから、それに間に合うように。手伝ってもらうより1人でするほうが早い。これだけの狭さやから。これは、なすびの煮びたしなんやけど、色が落ちないように油で揚げてそれから炊くんですよ」 　17年前のオープンから変わらない生活です。

常連客には“マイ箸”を用意

　午前6時に開店。のれんを出すと、すぐに1人目のお客さんがやって来ました。 　（客）「（Qいつも6時に来る？）そうです。重宝しています」 　朝の定食は好きなおかずを3つ選ぶスタイル。ごはんとお味噌汁が付いて550円です。 　このお客さんは、定年後に調理師免許を取得。いまは梅田の中華料理店で働いているそうです。 　（客）「自分なりに栄養バランス考えて。価格もリーズナブルやしね。豪華でしょう、朝から鯛のお頭を食べられるなんて。（Qこれは何？）マイお箸。お母さん（店主）が用意してくれる」 　（淑美さん）「私がレギュラー（常連）と認めたらお箸がある」

箸箱には淑美さんが付けたあだ名が！

　この日、2人目のお客さんがやってきました。 　（客）「（Qごはんが山盛りですね？）いつもようけ入れるんですよ、お母ちゃんが。ようけ食べろって」 　（淑美さん）「ボーナスでおこづかいもらった？」 　（客）「もらってない。くれへんね」 　（淑美さん）「没収？」 　（客）「全部子どもに消える」 　（淑美さん）「子どもの授業料に消えたん」 　3人の娘を育てるお客さん。淑美さんを慕って毎日、出勤前に店を訪れます。このお客さんにも、もちろん箸箱があります。 　（客）「ある日来たら、『箸あるで』と。“タイガース”と書いてあった」 　（淑美さん）「タイガースファンやろ？」 　常連客の箸箱には「裕次郎」さんや「区長」さんなど、淑美さんが付けたあだ名が書かれています。