中華的ソース焼きそば

おうち史上最高においしい中華料理、作りませんか？ 中華料理は、強火で中華鍋をバンバン振って作るイメージですよね。でも「家庭でもおいしい中華は作れます！」と断言するのが、山形県酒田市で町中華の料理人として働きながら、YouTubeで中華料理を作る楽しさを発信する、おおたきさん。調理のコツを分かりやすく紹介するチャンネルは「簡単なのに想像を超えるおいしさ！」と大好評で、チャンネル登録者数は25万人（2024年6月現在）を数えます。 【こちらもチェック！】あさりの旨みを閉じ込めた平野レミさん流「ほっぽり焼きそば」 そんなおおたきさんが教えてくれるのは、家庭のコンロの火力でも、誰が作ってもおいしいレシピばかり。いつも冷蔵庫にある材料で、本格的な味わいが即完成です！ ■ これが本格上海焼きそばだ！ 中華的ソース焼きそば 日本の焼きそばと違うところは、最初に麺を焼き香ばしさをつけることだ。 すると、食感と香りがいつもの焼きそばとは違う味わいに。これ、結構ハマります！ 中国しょうゆが香る黒い焼きそばは濃いめが◎ 材料（1人分） 焼きそば用麺… 1 袋（130g） 豚ひき肉…50g もやし…1/2袋（100g） ニラ（5cm長さに切ったもの）…1/2袋分（50g） 紹興酒（または酒）…小さじ1 A（合わせておく） 中国しょうゆ（※）…大さじ1（またはしょうゆ大さじ1/2） オイスターソース…小さじ2 砂糖、中濃ソース…各小さじ1/2 ごま油…少々 ※【中国しょうゆ】 とろみとコクがあり、ほのかに甘いしょうゆ。真っ黒な色と照りを出し、炒め物や煮物の色づけにも重宝。 作り方 1　麺は袋ごと電子レンジ（500W）で30秒加熱し、袋から出し、サラダ油少々（分量外）をまぶしてほぐす。 2　中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2（分量外）をなじませ、1を入れて中火～強火で両面に焼き色をつけていったん取り出す。 3　同じ中華鍋にサラダ油大さじ1（分量外）を入れ、豚ひき肉に紹興酒をかけて強火で炒め、火が通って軽くパチパチと音がしてきたらもやしを加える。 4　もやしに火が通ってきたらAと2の麺を加えて全体を混ぜ、ニラを加えてさっと炒め、香りが立ったら仕上げにごま油を回し入れる。 POINT 麺はレンジ加熱してからサラダ油をまぶし、焼き色をつけておくのがポイント。炒める際にしっかりほぐれるし、何より香ばしく美味しく仕上がる。 おおたき的中華メモ 材料自体がシンプルだからこそ、丁寧に作ることで美味しさが際立つ。といっても炒めるだけなので、とにかく簡単！麺の香ばしさ、ひき肉の旨み、野菜の食感、どれも最高の味わいなので一度作ってみて。 ※本記事はおおたき著の書籍『家のコンロでも100％おいしい！ まいにちのおうち中華80』から一部抜粋・編集しました 著＝おおたき／『家のコンロでも100％おいしい！ まいにちのおうち中華80』