西武鉄道が2016年に始めた「西武 旅するレストラン 52席の至福」は、52席限定のレストラン仕様に改装された特別列車に乗り、窓の外を流れる景色を楽しみながら美食を堪能できるレストラントレイン企画です。2025年1月から3月の間はシンガポール政府観光局とコラボして、ここでしか食べられない創作シンガポール料理を提供。その様子を一足早くご紹介いたします。

料理を手がけるのは、ミシュラン一つ星の日本橋『nôl』のディレクター野田達也シェフ。彼が実際に旅して体験した今のシンガポールの多様な食文化が、シェフのフィルターを通してクリエイティブなシンガポール料理となり提供されるとあれば、これは見逃すことはできま...

素敵に洗練されたシンガポール料理を、緑あふれる車窓と共に楽しむ贅沢 「52席の至福」にはブランチコース（1万5000円）とディナーコース（1万8000円）がありますが、車窓からの景色を堪能したいならブランチコースがおすすめ。西武新宿駅を10時40分もしくは、池袋駅を11時02分に発車し、約２時間30分～３時間ほどかけて西武秩父駅に到着します。ビルに埋まった都会から徐々に緑濃い森林景色へ変化していく車窓に旅行気分もどんどん盛り上がっていきます。

ブランチのメイン。チキンライスルーロー。シンガポールチキンライスをロール状にしてチキンときゅうりを巻いた、野田流チキンライス。

味覚も心も満たされる、旅するレストラン メニューを考えるにあたりシンガポールを旅して、星付きレストランから庶民の屋台までのシンガポール料理を体験したという野田達也シェフ。「多種多様な人種と文化が混ざり合ったシンガポールはとてもエネルギッシュ。発見がいっぱいあり、常に新しいものを生み出す力があると感じました。料理の世界でも、いろいろなチャレンジを恐れずシンガポールにしかない新しい味を創り出す勢いがあり、とても刺激を受けました」。 その刺激とインスピレーションをもとに野田シェフが創り出すのは、フレンチや日本料理の技をベースに、シンガポール料理を再構築し昇華させた「52席の至福」でしか食べられない逸品の数々。ラクサをクリームコロッケに仕立てたり、チリクラブをフランにしたりと自由で大胆な発想が素晴らしく、それでいて味わえばしっかりシンガポール料理に着地する技量が見事です。 「秩父の食材を使ったり、食べられるのに捨てられてしまう食材を取り入れたりすることで、地域性やサステナビリティも意識しています。ここで食べる食事が何か良い循環につながればいいなと思いながら料理を作っています。食べて美味しいのはもちろん、心も満たすような料理が提供できれば嬉しいです」と野田シェフは語ります。