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11,000円のランチコースから。手前がスペシャリテの「トルテッロジェノベーゼ」。奥は、前菜の「オーガニック卵ペコリーノのエスプーマドライキャビア」。ペコリーノチーズの泡の下には、ほぼ生に近い卵黄を忍ばせてある。全体を混ぜ合わせてどうぞ（ワインはコース外）

婦人公論.jp

◆洗練された空間で味わう極上のイタリアン 街のイルミネーションがひときわ華やぎを見せるこの季節。いつもと違う優雅なランチを、という時に覚えておきたい一軒が、ここ「アルマーニ/リストランテ」だ。 【写真】これが…「レモンタルト」!?　かけているのはミントとレモンバーベナのソース 2007年、銀座タワーの10階にオープン。そして20年、ナポリ生まれのカルミネ・アマランテさんがエグゼクティブシェフに就任した後は、ガンベロロッソ（イタリアのグルメ専門の出版社）による「世界のトップ・イタリアンレストラン」の最高位に選ばれるなど、その実力は、世界の食通たちにも認められてきた。 アルマーニブランド全体のコンセプトでもある“シンプル＆エレガント”をモットーに、日本の食材にも目を向けて創られる料理は、郷土の味をベースにモダンなアレンジを加えるシェフのセンスが光る。 例えば、写真の「トルテッロ ジェノベーゼ」。このジェノベーゼとは、牛肉と玉ねぎで作るナポリ伝統の煮込み料理。本来はロングパスタと合わせるのが一般的だが、カルミネシェフは、トルテッロにアレンジ。トリュフを添え、リストランテらしい洗練された美味しさを演出している。 ーーーーー ◆アルマーニ / リストランテ ●東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ銀座タワー10F ●電話:03・6274・7005 ●11:30～15:00（L.O.14:00）、18:00～23:00（L.O.20:00） 月曜休 ●昼/7500円、11000円、15000円のコース　夜/15000円、20000円、 30000円のコース ※12月23日（土）～25日（月）はランチ19000円、 ディナー50000円のクリスマスメニューを用意（すべてサービス料別） ●アクセス/東京メトロ銀座駅B3出口直結 ーーーーー （撮影=上田佳代子）