3社がタッグ「酒粕香るチーズケーキ」開発 試行錯誤の末“逸品”が完成 ホテル、酒蔵、菓子店「新たな土産物に」
丸安田中屋・土橋宏次社長： 「地元の材料を使ったものを作りたいと日頃、思っていたんです。いいご提案をいただいて大変うれしい商品ができたなと」
看板商品は「チーズケーキアントルメ」。40年以上にわたって支持され全国にファンがいます。 チーズケーキはお得意の土橋社長。「紅や」の太田料理長のレシピを元に酒粕チーズケーキの商品化に挑みました。 フードプロセッサーを使い、クリームチーズに砂糖や小麦粉を加えた後、酒粕を入れてよく混ぜます。
チーズの種類や混ぜ方など試作を重ね、「ベスト」を探ってきました。 丸安田中屋・土橋宏次社長： 「普通のチーズケーキより水分が多いような感じがしたし、酒粕を使ったのは初めてなので、その影響かな。いろいろ試しながら、今までの経験を生かしてやったんですけど、予想以上に難しかった」
150℃のオーブンで30分、その後、焼き色を付けるため190℃で17分。試行錯誤の末、たどり着いた焼き方です。 3カ月の試作期間を経てようやく納得の出来に。 丸安田中屋・土橋宏次社長： 「案外、お酒のおつまみにいいなと、辛党の方も合うんじゃないかなと。食事に合うチーズケーキだと思う」 発案から約1年。冷凍の土産品として「酒粕チーズケーキ」が完成しました。
■ホテル「素晴らしい商品に」
ホテル紅や・栗原等社長： 「いただきます。いつ食べてもおいしいですね。初めて食べた時のおいしさは見事に再現できてると思う」 ホテル紅や「陽乃彩」・太田真利料理長： 「宮坂さんの酒粕は、特に香り・風味が強い酒粕ですので、この風味の濃さが逆にアクセントになって、商品としては素晴らしいものだと思う」
地元企業の協力で出来上がった「酒粕チーズケーキ」。 9月から3社それぞれの店頭で販売していて、「新たな名物になれば」と期待されています。
長野放送
