手間をかけずに簡単に｜きゅうりのレシピ【60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さんのがんばらない食べ方】
独居シニアも、これからシニアになる人も、人間最後はだれでもひとりです。ごはんも一人で作って食べることになり、それを面倒に感じる人も多いかもしれません。でも、一人だからこそ、好きなものを作って食べられる自由があるのです。 独居生活を謳歌し、60歳から80歳まで1日3食、21900食、1食もムダにしたくない、「おいしいものだけを食べたい」という料理研究家・瀬尾幸子さん。最新刊『60代、ひとり暮らし。瀬尾幸子さんのがんばらない食べ方』（世界文化社）から瀬尾流ひとりごはんの基本と共に、夏のおすすめメニューを3回に渡って紹介します。 第2回は「きゅうり」を使ったお手軽レシピと、ひとりごはんが楽しくなる小さなヒントです。元気な日も、力尽きた日も、「ついで」と「ちょっと」のワザで、いつものごはんが格段においしくなるうえ、健康も叶います。 文／瀬尾幸子
塩ふりきゅうり
下ごしらえ済みの野菜が冷蔵庫にあると、ほっとします。夏はきゅうり。薄切りにしたきゅうりに塩をふっておくと、すぐにサラダや酢の物が作れます。きゅうりに塩をしたら、決してもんではいけません。塩をふるだけ！ そのほうが日持ちがするんですよ。 【材料】（作りやすい分量） ・きゅうり……4本 ・塩……小さじ1 【作り方】 きゅうりはスライサーで薄い輪切りにする。塩を加えて混ぜ合わせ、清潔な保存容器に入れる。 ※きゅうりから出た水分も絞らず、そのまま保存。使うときに水けを絞ります。 ※保存の目安は冷蔵庫で5日間
冷や汁
暑くて食欲が落ち気味なときでも、冷や汁なら食べられます。ごまをたっぷり入れると、香りがよくてコクも出るので満足感もあります。みそは必ず焼いて！ 香ばしさでぐんとおいしくなります。 【材料】（1人分） ・塩ふりきゅうり……1/2本分 ・木綿豆腐……小1/2丁（80～100g） ・白すりごま……大さじ3 ・みそ……大さじ3 ・だし汁（冷たいもの）……2カップ ・ご飯……好みの量 【作り方】 1．みそはスプーン（またはフォーク）の先につけて、コンロなどで直火であぶって少し焦げ目をつける。塩ふりきゅうりは水けを絞る。 2．ボウルにだし汁を入れて豆腐をちぎって加え、塩ふりきゅうり、すりごまを加えて混ぜ合わせる。みそを溶き入れ、ご飯にかけながら食べる。
