淡泊な味わいで、合わせる食材を選ばない鶏胸は食べ方も自由自在！　料理研究家・大庭英子さんに“いつもの”絶品レシピを教えてもらいました。今回は「蒸し鶏」とそれを基本にしたアレンジ料理3つを紹介します。 【写真】鶏肉は調理前に必ず室温に戻すのがポイント

しっとり蒸し鶏のレシピ＆アレンジ3つ

組み合わせる食材を選ばないシンプルな蒸し鶏は、アレンジ自在の万能選手！　フライパンひとつでつくれる手軽さも魅力です。

●基本の蒸し鶏

【材料（4人分）】 ・鶏胸肉（室温に戻す）　2枚（500g） ・水　2/3カップ ・A［酒大さじ2　塩小さじ1/5］ ・長ネギの青い部分、ショウガの皮　各適量

【つくり方】

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（1）　フライパン（直径24cm）に鶏肉を並べ、分量の水を注いでAをふり、長ネギとショウガを散らす。フタをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、10分蒸し煮にする。途中上下を返すとよい。 （2）　火を止めてそのままおき、粗熱をとる。 ［1枚分290kcal］保存するときは、保存容器や保存袋に蒸し鶏を入れて蒸し汁を注ぎ、冷蔵庫へ。2～3日保存可能。

●蒸し鶏の塩ネギソース

蒸し鶏の塩ネギソース

基本の蒸し鶏を使って。 【材料（4人分）】 ・蒸し鶏（右記参照）　1枚 ・長ネギ　1本 ・A［ゴマ油大さじ3　蒸し鶏の汁大さじ1　塩小さじ2/3　コショウ少し］

【つくり方】

（1）　長ネギはみじん切りにしてボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。 （2）　蒸し鶏は5～6mm厚さに切って器に盛り、（1）をかける。 ［1人分161kcal］

●蒸し鶏とドライマンゴーのサラダ

蒸し鶏とドライマンゴーのサラダ

エスニック風の味わいがクセになる！ 【材料（4人分）】 ・蒸し鶏　1枚 ・ドライマンゴー　60g ・タマネギ　小1個 ・パクチー　6株 ・A［ゴマ油、レモン汁各大さじ2　ナンプラー大さじ1～1と1/2　赤唐辛子2～3本　コショウ少し］

【つくり方】

（1）　ドライマンゴーはたっぷりの水（分量外）に20～30分ほど浸して戻し、水気をきって食べやすい大きさに切る。 （2）　蒸し鶏は1cm太さの棒状に手でほぐす。 （3）　タマネギは薄切りに、パクチーは3cm長さに切る。これらを合わせて冷水にさらし、パリッとしたらしっかりと水気をきる。 （4）　ボウルに（1）、（2）、（3）を入れてAを加え、全体を合わせる。 ［1人分197kcal］ドライマンゴーは料理にも大活躍！　カリフラワーは生で食べるといつもと違った味わいに。どちらも蒸し鶏とよく合いますよ。