素材はできる限り無農薬、有機栽培のものを使用。メインとなる牛乳には神戸・六甲にある弓削牧場と那須にある森林ノ牧場で生産された2種類を使い、素材に合わせて使い分けるというこだわりよう。サイズや形が規格外ということではじかれてしまった素材も青木さんの手にかかれば、まるで魔法のように絶品アイスクリームに生まれ変わります。

「つぶつぶコーン」と「ガリミルク」。トッピングしているのは手作りのキャラメルコーン

レストランパティシエとして活躍してきた青木さんは、多種多様な素材に接した経験を生かし、素材が持つポテンシャルや素材を合わせた後のバランスを見極め、ひと口食べたときの味わいやテクスチャーにもこだわってアイスクリームを作ります。

「島バナナとデーツ」。島バナナは追熟することでねっちりと、コクのある甘さになります

例えば夏のフレーバーなら、長野・八ヶ岳で育った生でも食べられる甘いトウモロコシと、コクが深い森林ノ牧場の牛乳と合わせた「つぶつぶコーン」や、熟成させむっちりとした島バナナに弓削牧場の牛乳とデーツを合わせ、自然な甘みがバナナの味を引き立てる「島バナナとデーツ」など。他では見られない組み合わせから新しいおいしさが発見できそうです。

グランドオープン後は、アイスクリームに加えてワインやドリンクを楽しめるようになる予定。また、アイスに合わせて軽い味わいに仕上げた、シェフが一枚一枚手焼きするコーン（＋270円）も必食です。季節ごとの恵みがいっぱい詰まったアイスクリームは、スイーツ好きだけでなく、おいしいものが好きな人たちの心を虜にすること間違いないでしょう。

食べログレビュアーのコメント

「島バナナとデーツ」と「チョコミント」のダブル

『チョコミントは、チョコというより、カカオの香りがしっかり！ 乳脂肪のクリーミーさはあまり無く、カカオを追いかける上品なミントが印象的。 甘いものが得意じゃない、って方も楽しめそう。 それこそ、コースの後のデセールのような軽さ。

それに比べ、島バナナとデーツのねっとりとした甘さと言ったら♡ こちらは甘い物好きな方に食べて欲しい。 ペアリングするとしたら、赤かウィスキーでもいけちゃいそう』（チェリー先生さん）