自家製調味料×良質素材＝旨み倍増！ イタリアン百名店が“発酵”をテーマにした新店をオープン
とりわけユニークなのは、自家製柚子胡椒と海苔のクリームソースでいただく「ギターで作った手打ちパスタ」だ。ギターで作った手打ちパスタとは、中部イタリアのアブルッツォ地方の郷土パスタ“キタッラ”のこと。
ギターの弦のような針金を張った機器で生地を押し切るようにして作る製法も独特だが、なんといっても珍しいのは海苔入りのクリームソースだろう。
宮木シェフの師匠であり、斯界の重鎮でもある日高良美シェフのシグネチャーメニューに敬意を表した、江口シェフおすすめの一品だ。イタリアの自然派ワインと楽しみたい。
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住所 : 東京都港区虎ノ門2-6-3 虎ノ門ヒルズステーションタワー 4F TEL : 03-6268-8300 ※価格はすべて税込、席料（500円）別
撮影：外山温子 文：森脇慶子、食べログマガジン編集部
