青森テレビ

新年に向けて、青森県八戸市で「新巻きザケ」の仕込み作業が盛んに行われています。記録的な不漁のため、業者は北海道産を仕入れ対応していますが、予約が殺到し、すでに完売だということです。 【写真を見る】新年に向けて「新巻きザケ」の仕込み進む　記録的な不漁も業者は『北海道産』を仕入れて対応　予約殺到で販売分すでに完売　青森県八戸市 八戸市湊町の山千岩村商店の軒先に吊るされた「新巻きザケ」です。ここ数日の寒さで熟成が進み、仕上がりは上々だと言います。 新年の贈答品として古くから親しまれる「新巻きザケ」は、体長約1m、重さは3kgほどです。 ただ、青森県の沿岸では今シーズン記録的な不漁が続いていて、県によりますと11月中旬までの漁獲量は24.9トンと2023年の同じ時期の半分以下となっています。 このため店では、北海道からオスのシロザケを仕入れているということです。 加工場では、サケを2か月ほど塩漬けしたあと塩抜きし、1週間～2週間ほど寒風にさらして熟成させます。 山千岩村商店　酒井 博　取締役専務 「例年通りいい状態でできあがっています。ここ1～2週間、風も吹いてくれてちょうどよかった。昔から作っているものですから、これからも作り続けていきたい」 2024年は、2023年より1割ほど多い162本を仕込む予定ですが、販売分は、すでに予約で完売したということです。