「和風ロールキャベツ」と「ゆでニラたま」

家族が喜ぶ献立をご紹介。料理家・笠原将弘さんに「和風ロールキャベツ」「ゆでニラたま」のレシピを教えてもらいました。

あっさり「和風ロールキャベツ」と「ゆでニラたま」の2品献立

だし汁と和の調味料で煮込めば、思わずうなる滋味深い味に。頼りになる卵の副菜が名脇役！

●【主菜】和風ロールキャベツ

だしの風味と辛子を効かせた上品な和おかず。 【材料（4人分）】 ・キャベツの葉　8枚 ・豚ひき肉　300g ・長ネギ　1/2本 ・油揚げ　1枚 ・シイタケ　8枚 ・A［片栗粉大さじ1　塩小さじ1　コショウ少し］ ・B［だし汁3カップ　薄口しょうゆ、みりん各大さじ3］ ・C［片栗粉、水各大さじ1］ ・D［辛子、水各小さじ1］

【つくり方】

（1）　長ネギ、油揚げはみじん切りにする。キャベツの葉はやわらかくゆで、芯はそぎ取ってひと口大に切る。シイタケは軸を除く。 （2）　ボウルにひき肉を入れてAを加え、粘りが出るまで練る。（1）の長ネギ、油揚げを加えて混ぜ合わせ、8等分にする。 （3）　（1）のキャベツの葉を広げ、下から4cmほど上の中央に等分した（2）をのせる。手前のキャベツを肉ダネの方へ折り、さらに左側だけを肉ダネにかぶせるように折る。そのまま手前から向こう側へ最後まで巻き、折っていない側の飛び出した部分を指で中に押し込む。 （4）　フライパンに（3）を並べ、隙間に（1）のキャベツの芯とシイタケをつめ、Bを注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて15分煮る。ロールキャベツとシイタケ、キャベツの芯を取り出して器に盛る。 （5）　フライパンに残った煮汁を煮立たせ、よく混ぜたCの水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにDを加えて混ぜ、（4）にかける。 ［1人分290kcal］ 

●【副菜】ゆでニラたま

半熟のゆで卵とうま味の濃いニラダレでおつまみ風に。 【材料（4人分）】 ・卵　4個 ・ニラ　1/3束 ・モヤシ　100g ・長ネギ　1/4本 ・ザーサイ　30g ・A［しょうゆ、酢各大さじ3　砂糖大さじ1　ゴマ油小さじ2　一味唐辛子少し］

【つくり方】

（1）　卵は熱湯に入れて8分ゆで、氷水に取って冷ます。殻をむいて4等分に切る。モヤシはさっとゆで、ザルに上げる。 （2）　ニラ、長ネギ、ザーサイをみじん切りにしてボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。 （3）　器に（1）のモヤシを敷いてゆで卵をのせ、（2）をかける。 ［1人分71kcal］  計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう