滋賀県・湖北地方の名物「焼鯖そうめん」とは？ 風情ある専門店で、歴史と異色の味を探った
●滋賀県・湖北地方に伝わる名物料理「焼鯖（やきさば）そうめん」って知ってる？ その魅力を探ってきた。
夏を代表する食べ物といえば、そうめん。キーンと冷たくサッパリした味わいですが、滋賀県湖北地方の長浜市にそうめんを使った「焼鯖そうめん」という少し変わった郷土料理が存在しています。 焼鯖そうめんの専門店『よかろう』ってどんな店？ 焼鯖とそうめん。どちらも馴染みのある料理ですが、一緒になっている一皿は馴染みがないですよね？ そこで、焼鯖そうめんの歴史的な背景と美味しいお店も一緒に紹介したいと思います。
内陸の滋賀でなぜ、鯖料理が名物になったのか
焼鯖そうめんのある滋賀県は、日本一大きな湖の琵琶湖はありますが内陸県。海がないのに鯖の料理が名物というのも少し不思議な話ですね。実はかつて、今の福井県で獲れた海産物が当時の都であった京都まで大量に運ばれていました。その中でも特に重要だった食材が、鯖。 鯖寿司などの料理を通じて京都の貴族に愛された鯖を多く運んでいた道は、鯖街道と呼ばれていました。そんな鯖街道の中継地点ともなる滋賀県には、鯖料理として、「焼鯖そうめん」が残されています。
鯖とゆかりのある滋賀県では、農家に嫁いだ娘を気遣って、田植えの農繁期でも「手軽に滋養を付けられるように」と焼鯖を嫁ぎ先へ送った「五月見舞い」という風習が存在。その中で誕生したのが、焼鯖そうめんとなっています。
長浜で焼鯖そうめんを食べるなら専門店の『翼果楼』へ
嫁いだ娘を思う親の気持ちから誕生した優しい郷土料理、焼鯖そうめん。この名物を味わうなら、『翼果楼（よかろう）』というお店がおすすめです。 JRの長浜駅を降りて少し東へ歩いた場所、近畿と北陸を結ぶ交通網として栄え歴史的な建物が立ち並ぶ北国街道にあります。
風情ある街並みを歩いていると、お店を発見。元は呉服屋さんの商家で、築150年以上の歴史ある建物から中庭を望む、風情のある焼鯖そうめんの専門店となっています。 それでは焼鯖そうめんと、鯖寿司も一緒に味わってみましょう。
鯖の旨味をたっぷり吸ったそうめんはやっぱり絶品
しばらくすると、焼鯖そうめんの登場。実物が来るまでは冷たいそうめんに鯖が添えられているのかと思っていましたが、想像とかなり異なるイメージ。第一にそうめんが温かくて、つけ汁もありません。 実は焼鯖そうめんというのは、焼いた鯖を砂糖醤油で甘辛く煮込み、その煮汁にそうめんをしっかりと絡めた料理なのです。
