キノコ栽培のプロに聞く！最高においしいキノコの食べ方
『やさいの時間』12・1月号の巻頭特集では、「冬の室内でもできる！ らくらくキノコ栽培」として、さまざまなキノコの栽培方法を紹介しています。誌面で紹介しきれなかった内容を取り上げる「こぼれ話」では、キノコ栽培のプロである富士種菌の相場翔平さんに、絶品キノコ料理を教えてもらいました。
とれたてシイタケは刺身が美味！
「自分で育てたとれたてのシイタケは、風味も食感も格別。そのおいしさを最大限味わえるのが、お刺身です」とは、相場さん。とはいえ、キノコを生で食べるとお腹を壊すので、食感が残る程度にサッとゆでるとよいそう。ワサビじょうゆなど、好みの調味料でいただきます。ツルンとした食感と、シイタケの香りが絶品です。
シイタケは石づきを切り落とし、かさと軸を切り離す。かさは3mm厚さの斜めそぎ切りにする。熱湯で30～60秒間ゆでて氷水にサッとくぐらせ、ざるに上げてからいただく。 ※火の通りが不十分だと感じるときは再度ゆでてください。
シイタケは、軸入りカレーにしても！
シイタケを調理するとき、「この料理に軸は使いたくないけど、捨てるのはもったいないな」と思ったことはありませんか？ 「軸を細かく切るか、薄切りにしてカレーに入れると、風味が出ます。かさも入れると、だしが出るのでさらにおいしくなりますよ！」と、相場さん。実際に作ってみたら、シイタケ効果でカレーのうまみが格段にアップしました。今後はぜひ、軸も捨てずに活用してくださいね！
普段作っているカレーに、切ったシイタケの軸を入れるだけ。相場さんいわく、カレーにはほかに、スライスしたエリンギもよく合うそう。
ナメコは炒め物、エリンギは鍋物にもおすすめ
ナメコといえば汁の実やそばの具などが定番ですが、「食べごたえがあっておいしいのは炒め物」と、相場さん。「自分で育てる場合は、大きくしっかり育てて、バターしょうゆ炒めにしてほしいです」という。ツルツル＆コリコリの食感がバツグンです。 また、ボリューム感のあるエリンギは、縦にスライスして鍋に入れると美味。アワビのようなコリコリ感を楽しめますよ。 この冬は、いろいろなキノコを自分で育てて、たっぷり味わってくださいね！ 教えてくれた人 相場翔平（あいば・しょうへい）／富士種菌研究開発室取締役部長。シイタケをはじめとするキノコの種菌製造、販売、栽培技術指導を行っている。 2023年12月・2024年1月号 やさいの時間テキストこぼれ話 より 『やさいの時間』編集部によるテキストこぼれ話。誌面で紹介しきれなかったお役立ち情報をウェブ限定で公開中。
