「挽肉を小分けにして冷凍」はもったいない！

さらに、使い勝手の良い豚肉といえばひき肉です。大容量で販売されているものを買っておき、小分けにして冷凍しておけば何かと便利ですが……？ 「ひき肉はたくさん空気に触れているので傷みやすいため、1～2日で食べ切るのがベストです。鮮度を気にするならスライスか塊のものを買った方が劣化しにくいと思います。冷凍しても表面積が多いため水分が出てしまい、味も美味しくなくなってしまいます。できれば都度買った方が良いと思いますが、どうしても冷凍保存したい場合はもともと冷凍状態で売られているものを購入すると良いと思います。業務用の機械で急速冷凍しているので、劣化しにくいです。 ただ、個人的には肉は冷凍しない方がいいとは思います。肉も野菜もですが、冷凍すると細胞が崩れてしまい水分とともに旨味成分まで出ていきやすくなってしまいますから」（スギ アカツキさん） 冷凍保存のほうが便利ではありますが、自分で買ってきたものを小分けにして冷凍するのは鮮度・美味しさ両方の面でベストではないのですね。使う都度購入するか、冷凍のものを使うようにしたいと思います。

■スギ アカツキさん　　 食文化研究家、スーパーマーケット研究家。 東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを幅広く学ぶ。在院中に方針転換、研究の世界から飛び出し、TV、ラジオ、雑誌、ウェブなどの各種メディアで活躍中。国内外の食情報にも詳しく、食テーマについてのやさしく、わかりやすい説明に定評がある。 取材・文／松本果歩