美容家・神崎恵さんが繰り返しつくる「ナスの揚げびたし」献立。冷やしてもおいしい
ナスの揚げびたしの献立のレシピ
私が大好きな料理のひとつ。週末には必ずといっていいほどつくりたくなります！ 薬味たっぷり、ちょっとピリ辛でご飯がすすむ、すすむ。つくりたてでも、冷やしてもおいしい。数日はもつので、多めにつくります。この日は、銀ダラの西京漬けを焼いて、空心菜炒め、豆腐とワカメのおみそ汁、ご飯は玄米を組み合わせました。
●ナスの揚げびたし
【材料（つくりやすい分量）】 ・ナス 6本 ・シシトウ 10本 ・厚揚げ 1枚 ・揚げ油 適量 ・A［長ネギのみじん切り大さじ2 ニンニクのみじん切り大さじ1 ショウガのみじん切り大さじ1 豆板醤小さじ1～2 しょうゆ大さじ6 砂糖大さじ2 みりん大さじ6 酢大さじ4］
【つくり方】
（1） Aを混ぜて、保存容器に入れる。 （2） ナスは1cm幅に切り、油で揚げる。やわらかくなったら、（1）に入れる。シシトウは軸を切り、揚げ油に入れ、鮮やかな色になったら（1）に入れる。厚揚げはフライパンで上下をこんがり焼き、12等分ぐらいのひと口大の薄切りにして、（1）に入れる。 （3） ナスは一度上下を返し、そのまま冷ます。保存する場合は、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。 ＜メモ＞ タレをつくるのが面倒なときはすき焼きのタレ（ストレート）100mlに酢20mlと豆板醤を混ぜてつくることもあります。
●空心菜炒め
【材料とつくり方（つくりやすい分量）】 空心菜1把は、洗って水気をきり、4cm長さに切る。フライパンにゴマ油大さじ1/2を熱し、ニンニクのみじん切り1/2片分と赤唐辛子の輪切り1本分を熱し、香りが立ったら空心菜を入れ、さっと炒めて、塩コショウし、器に盛る。
ESSEonline編集部
