美容家・神崎恵さんが繰り返しつくる「ナスの揚げびたし」献立。冷やしてもおいしい
3人の男の子を育てながら美しさを日々アップデートしている美容家の神崎恵さん。4月23日は初の料理書『神崎 恵のおうちごはん―さあ、なに食べる？』（扶桑社刊）を発売しました。本書では、3人の息子たちのためにつくる毎日のリアル料理を紹介し、美容と同じように取り組み、何度も試して、工夫したこだわりの神崎メソッドも。ここでは、一部抜粋、再構成してお届けします。
神崎恵さんの献立づくりのこだわり
母親になり、24年がたちますが、毎日「きょう、なにをつくろろう？」を繰り返しています。 朝起きて、天気や気温を確認して、「寒いから、おうどん？」「暑くなりそうだから、焼き魚とご飯でしっかり食べてもらおうか？」と考えながらキッチンへ。お弁当は、できるだけ好きなものをつめます。 学校や仕事、楽しいことだけじゃない一日の中で、お昼ごはんが、いい息抜きやがんばる力になればいいなと。栄養のバランスも考えながらも、ちょっと甘めに息子たちの好きなものをギュッとつめる。フタをあけたときの顔を想像すると、正直『ラクじゃないわぁ』と思ってしまうお弁当づくりの時間も、やりがいのある時間になります。 仕事からの帰り道、まさに、私の頭の中は、「さあ、なにつくる？」の一色！！ 冷蔵庫の中にあるものを思い浮かべて、買いたさなきゃならないものをリストにし、スーパー直行。早足で買い物を終え、後半戦へ突入します。 夜ごはん、たぶんここがいちばん大変。一日の栄養バランスの最終調整をしながら、「今日も一日お疲れさま！」と、おいしいごはんで息子たちを癒やしたり、元気づけたりしたいと思うんです。 だからこのバランス、結構頭を使います。いろいろ献立をつくり続けたなかで、『これはちょっと、ラクだな』と思っているのが、1週間のなかで、だいたいのメインを決めておくこと。 たとえば、 ・月曜日 牛肉 ・火曜日 魚 ・水曜日 鶏肉や豚肉 ・木曜日 パスタや麺 ・金曜日 ひき肉 ・土曜日 海鮮 ・日曜日 好きなもの！ という感じに、まず主役を決めると、献立が立てやすくなります。
