豆もやしのナムル

これを使って

極太の韓国産アグもやしで作ると歯ごたえが格別。箸を使わず手であえて味をなじませるのがコツ。

クロワッサン オンライン

【材料（作りやすい分量）】 アグもやし 400g A［長ねぎ（みじん切り）、白すりごま 各大さじ2　ごま油 大さじ1　おろしにんにく、醤油 各小さじ1　塩 小さじ1/2　こしょう 少々］ 【作り方】 1.アグもやしは塩（分量外）を入れた熱湯に入れ、好みの硬さになるまで2分～2分30秒ゆでる。ザルに上げて水気をきる。 2.1をボウルに入れ、Aを加えて和える。

トッポギ

これを使って

棒状のもちを甘辛いソースでとろりと煮た屋台の定番。魚のすり身を薄くのばした韓国おでんからもいいだしが出る。

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【材料（3～4人分）】 トッポギ 250g 韓国おでん 4枚 長ねぎ 1/4本 A［コチュジャン、砂糖 各大さじ4　おろしにんにく 大さじ1/2］ 水 3カップ

最初はサラサラだが、煮るうちにトッポギからでんぷんが出てとろみがつく。

【作り方】 1.トッポギはさっと水洗いしてザルに上げ、韓国おでんは6等分に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。 2.Aをフライパンに合わせて水を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。 3.1を加え、焦げやすいので時々底から混ぜながら、少しとろみがついてトッポギが柔らかくなるまで弱めの中火で8～10分煮る。

ブテチゲ風ラーメン

これを使って

チーズに麺をからめて食べる、程よい辛さとジャンクな味がくせになる一品。鍋からそのまま食べるのが韓国式。

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【材料（1人分）】 インスタントラーメン（袋）1袋 豚ひき肉 50g 長ねぎ 1/6本 サラダ油 小さじ1 スライスチーズ 1枚 【作り方】 1.長ねぎは小口切りにする。鍋にサラダ油を熱して長ねぎを入れ、香りが出るまで中火で1分ほど炒める。ひき肉を加え、肉に火が通るまでさらに2分ほど炒める。 2.袋の表示どおりの水と付属のスープを入れ、煮立ったら麺を加えて表示時間どおりに煮る。最後にスライスチーズをのせる。

重信初江 さん しげのぶ・はつえ 料理家 テレビや雑誌で活躍。約20年前から通い続けているという筋金入りの韓国好きで、現地でキムチ作りも体験。韓国料理のレパートリーも豊富。