五感を刺激するおまかせコース。確かな実績を持つシェフによる唯一無二のイノベーティブ（東京・乃木坂）
使用する調味料は、塩とオリーブオイル以外は全て自作。食材は、信頼のおける農家やハンター、漁師の方々に食材を指定せず自信のある物を自動で送ってもらっているそう。そのため苦手食材やアレルギー等の対応はしておらず、また、会食としての利用はご遠慮いただきたいとのこと。訪問の際は、このようなお店のスタイルであることを理解した上で予約しましょう。予約はOMAKASEからのみ。既に予約が埋まってきているそうなので、佐藤シェフの独創的なコースを体験したい方は、早めの予約をおすすめします。
・北海道釧路 秋刀魚 テリーヌ コンブチャで締めた秋刀魚・新生姜ピクルス・生ハム・大葉をテリーヌに。 付け合せはハマナスのマリネ・無花果のピクルス。 秋刀魚は脂がのっており甘みや旨みが広がり、 大葉や新生姜が爽やかなアクセントになって美味しい！ ・北寄貝 パンナコッタ 北寄貝の体液と生クリームで仕上げたパンナコッタに、 胡瓜のマリネ・北寄貝の足を加えて、 カリフラワーのヴァンブランソース・バジルソースと共に。 舌触り滑らかで磯の風味も感じられて美味しい！！ キャビアの塩味がいい感じのアクセントに♡ ・海苔とご飯のリゾットピューレ ハーブや海老殻のパウダーと共に。 磯の香りも感じつつクリーミーで濃厚なおいしさ♡ ・魚のみのあらスープ にんにく・チーズクリーム入り。 海老を食べた鯛の出汁を使用しているとのことで、 めちゃめちゃ甲殻類の味わいがするの♡面白い！！ 旨みが凝縮されまくっていて美味しい♡ ・ビーツと桃のスープサラダ 桃コンポート・発酵生クリーム・黒胡椒風味のビーツに バターミルクにチーズを加えて澄ませたものをかけて。 金木犀の香りを感じながら、甘みや酸味が広がる♡ ・蓬 クレープ 羊の内臓を烏賊墨で煮込んだもの・蛸・蓬ピクルスを包んだクレープ。 もっちりクレープの中に食感の良い蛸、烏賊墨の風味が 広がりつつ、スパイスの香りや風味が感じられて 後引きで止まらなくなる美味しさ 発酵トマト・スイカのソースがじわじわ来る辛さ♡ ・お口直し ガリシャーベット 洋梨 葡萄 生姜の風味が大爆発！！爽やかな美味しさ♡ ・明石浦 鰆 ナンプラー・魚醤などの発酵調味料・ブルーベリーのソース、 コブミカンのタレ、ゴーヤ・ムール貝を添えて。 レアな火入れでしっとりとした食感に上品な旨みと エスニックな風味が加わることで深みが出てうまっ♡ ・京都 七谷鴨 ロースト 鴨の内臓の醤油ソースで窒息鴨をマリネして火入れ。 鴨のブータンノワールのドーナッツと椎茸を添えて。 鴨の濃厚な旨みが口の中で大爆発 噛み締めるほどに鴨の風味が広がって美味しい！！ ・熊本 あか牛 ご飯 お米は北海道 ななつぼしを使用。 あか牛バラのハンバーグを薪で焼き上げて香り付け。 タマゴダケ・ポルチーニのソテー、大根おろしと共に。 薪香を纏ったお肉の甘み旨みと茸の風味が絶妙にマッチ！ ご飯のかたさもちょー好みで美味しい♡ ・松茸バター醤油 ご飯 自家製松茸バターバジル・茸醤油とご飯をよく混ぜて。 松茸は入っていないのにしっかり香りも風味も感じる♡ バターのコクも相まって新しく出逢ったおいしさ！ ・山形だし ご飯 しらすと実山椒をのせて。 さらさら～っと食べられちゃう山形だしが大好き♡ 実山椒のピリッとした痺れもアクセントに良き！！ ・海老スープ 海老の旨みが凝縮しまくっためちゃくちゃ濃厚な味♡ ・蕎麦茶ジェラート 玉蜀黍のエスプーマ・コブオイル・玉蜀黍。 上品な甘みや香りがとても良い！ ・小菓子 ルバーブジャムと山羊エスプーマのミルクタルト・ 薔薇とホワイトチョコレートのお菓子・ 金木犀のお茶とエディブルフラワーと葡萄の寒天。 五感で楽しませてくれる唯一無二のイノベーティブを 存分に堪能しましたっ』（tomomin826さん）
