【解説】加賀料理を国の文化財に 野口さんの目からウロコ
テレビ金沢NEWS
市川 栞 キャスター： 北國新聞論説委員の野口強さんとお伝えします。よろしくお願いします。きょうはどんな話題でしょうか。 北國新聞論説委員・野口 強 さん： 藩政期から伝わる「加賀料理」を国の文化財に登録するため、石川県は、そのステップの第一弾として、来年夏にも、伝統を受け継ぐ地元の料理人たちの団体を設立することになりました。
野口さん： 加賀料理は、石川の美術工芸や茶道と結びついた総合芸術と言われます。 市川： こうした分野の担い手が、一体感をもって、加賀料理の価値をアピールしたいですね。 野口さん： そこで、きょうのテーマは、こちら。
野口さん： 「“加賀料理”を国の文化財に」 料理人の団体については、先日、開かれた金沢経済同友会と 馳知事との意見交換会で説明がありました。
市川： 文化庁から、登録にあたり加賀料理の技術を守る組織を作ってはどうかと助言があったそうです
野口さん： 登録文化財になると、国から保存に必要な支援も受けられるので、新たな組織はその受け皿としても生かせると思います。 優れた料理人の方は、概して個性が強く、何かに共同で取り組むことが少ない傾向もあります。 こうした団体を生かして、一体感のあるイベントや、勉強の場を設けることも期待したいですね。 1つ目の、目からウロコです。
野口さん： 「食材、器、料理絶妙のチームプレー」 この加賀料理、明確な定義はないんですが、市川さんはどんなイメージを持っていますか。 市川： 豪華かつ繊細な和食のイメージで、高価なイメージもあります。
野口さん： 県は、登録の準備として県内の料理店約100店に、加賀料理の特徴を聞くアンケートを行いました。 それによると、 ・加賀藩のもとで保護された質実剛健な武家文化が土台 ・伝統工芸の器と組み合わせた色彩豊かな盛り付け ・場を整える洗練されたしつらえ …といったことが特徴として挙げられました。
