本格的に秋到来。新米が出回り、ようやく、お弁当を持って出かけたい気温になりました。つまり、おにぎりの出番です。 【画像】極上おにぎりを見る！ 　毎日のお弁当やピクニック、朝ごはんに夜食と、おにぎりは私たちの食生活にやさしく寄り添ってくれる存在。新米の季節だからこそ、お米のおいしさが味わえるシンプルレシピがおすすめです。 　今回は、料理家・ワタナベマキさんの著書「マキさんの極上シンプルおにぎり」(ワン・パブリッシング刊)からおすすめおにぎりの作り方を3品抜粋してお届けしましょう。

◆青唐辛子漬けおにぎり

青唐辛子おにぎり。

　やさしい辛みがアクセント。この辛みがあとをひいていくつでも食べられそう。 ■材料(2人分/4個分) ・青唐辛子(小口切り):2本 [A] ・酒:小さじ1 ・みりん:小さじ2 ・黒酢:小さじ2 ・ナンプラー:小さじ2 ・炊いた塩ごはん:400g ※精米2合に小さじ1/2の割合で塩を加えて炊く ・ばらのり(好みで):適量 ■作り方 (1)小さめの耐熱ボウルに[A]を入れ、ラップをしないで1分加熱して青唐辛子を漬ける(最低30分)。 (2)汁気を軽くきって塩ごはんに混ぜ、三角ににぎる。好みでばらのりをのせる。

◆ナッツと塩昆布のおにぎり

　香ばしいナッツの香りがおいしさをそそるおにぎり。塩昆布のうまみと相まって奥深い味わいです。 ■材料(2人分/4個分) ・アーモンド:40g ・塩昆布(粗く刻む):15g ・炊いたごはん:400g ■作り方 (1)アーモンドはフライパンでさっと乾いりして粗く刻む。 (2)ごはんに(1)と塩昆布を混ぜ、丸形ににぎる。

◆漬け卵おにぎり

　漬け卵はポリ袋に入れておくだけででき上がり。おにぎりの具にすると、ボリューム感がぐっとアップします。 ■材料(2人分/4個分) ・卵:2個 ・炊いた塩ごはん:300g ※精米2合に小さじ1/2の割合で塩を加えて炊く [A] 黒酢:大さじ2 しょうゆ:大さじ2 焼きのり(6切):4枚 ■作り方 (1)卵は塩少々(分量外)を加えて湯適量に入れて8分ゆで、冷水にとって殻をむき、ペーパータオルで水気をふく。ポリ袋に[A]と共に入れて漬ける(最低1時間)。 (2)(1)の汁気をきって半分に切る。塩ごはんを三角に握り、のりを巻いて卵をのせる。 ワタナベマキ(わたなべ・まき) 1976年、神奈川県生まれ。夫と長男、猫2匹と暮らす。グラフィックデザイナーを経て、2005年に「サルビア給食室」を立ち上げ、料理家として活動を始める。日々食べるものをおいしくていねいに作るのが信条。素材の味をシンプルに引き出す料理に定評がある。ライフスタイルに憧れるファンも多い。現在はテレビ、雑誌、オンライン料理教室など幅広く活躍し、著書多数。 Instagram　@maki_watanabe