牡蠣の味が濃厚な「白髪ネギと生姜の和えそば」は、神戸・元町を代表する中国料理店で味わえる
これが白髪ネギと生姜の和えそばの作り方！
王さんに白髪ネギと生姜の和えそばを作ってもらった。甘みが少なく牡蠣の風味が濃厚な自家製のオイスターソースが味の決め手とのこと。和えるときに火は入れず、熱い麺と熱したソースを合わせ、ほどよく水分を残すことが、調理のポイントだ。店では、焼豚と小海老が入ったバージョン（1,980円）もおすすめとのこと。
材料は麺とネギと生姜
鍋に油とネギを入れ少し炒める。辛みをとばし、香りを出すため。鍋からあげておく
鍋にオイスターソース、鶏油、生姜を入れて炒め、香りを出す
麺をスープで軽く茹でる。半分くらい火入れするイメージ
さらに鍋に醤油やコショウなどの調味料、スープ少々を入れて炒める。水分をほどよく残すためにここで火を止めることがポイント！
茹でた麺を加える
箸でさっと混ぜる。混ぜすぎると粘りが出るので注意
皿に麺を盛る
鍋にネギを戻し、鍋に残った味を吸わせる
麺の上にネギ、パクチーをのせて完成！
これが門上さんおすすめ麺、白髪ネギと生姜の和えそば
茶色い麺の上には、たっぷりの白髪ネギ。そして、天には緑のパクチーが盛られ、シンプルな具材ながらも見た目が美しい。口中へするすると入っていく麺はオイスターソースのうまみをまとい、ネギのシャキシャキ感がアクセントとなっている。
門上さん「中華麺はサラッとしていますが味わいあり。オイスターソースとの相性の良さを感じます。このソースのコクがうっすら絡み、麺をワンランクアップさせていますね。白ネギの苦みとシャキシャキ感が、麺の味を持ち上げます。」
地に足がついた料理を味わえる
「好きなものを好きなように飲みながら食べられるのが外食の醍醐味ですよね！」と王さん。「ランチで和えそばなど、まずは若い方も一度訪ねてみてください。トラディショナルというか、地に足がついた料理を味わってみてほしいです」とも。どの世代もおいしいと感じる安定の味わいと、アラカルトが豊富という自由度で、3世代で訪れる客が多いというのも納得の一軒だ。
神戸元町別舘牡丹園 本店
住所： 兵庫県神戸市中央区元町通1-11-3 TEL： 050-5869-9623 ※価格は税込。
撮影：東谷幸一 取材、文：木佐貫久代
