立冬の風物詩 千枚漬けの手法披露 かぶらを厚さ2.6ミリに 京都
立冬の７日、京漬物の老舗「大安」本店（京都市左京区）で京都の冬の風物詩「千枚漬け」の漬け込み作業が公開された。 千枚漬けは、直径２０センチ、重さ約２キロの京野菜・聖護院かぶらの漬物。法被姿の名人たちが、手際よく一つ一つ皮をむき、かんなで厚さ２・６ミリにスライス。さらに半円状に広げて塩を振り、重ねた上に重しを置いて３日間寝かせ、昆布と秘伝調味液に２日間漬け込む、という一連の伝統手法を披露した。 今夏は、高温と雨不足で収穫量は振るわなかったが、質の良いかぶらを入荷。大角安史社長は「千枚漬けは手間のかかる漬物ですが、皆さんのおいしいという笑顔のために頑張っています。ぜひお召し上がりください」と話した。【日高沙妃】
