《夏の食卓にぴったり》「なす」を活用したおなじみ料理のアップデートレシピ5品
「なすのメンチカツ」のレシピ
なすと相性抜群のひき肉＋油でおいしさマシマシ。 ◆《材料》（2人分） なす…2本（160g） 【A】合いびき肉…200g 溶き卵…1/2個分 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分（50g） 塩…小さじ1/2 こしょう…少量 小麦粉・パン粉・揚げ油…各適量 溶き卵…1/2個分 ◆《作り方》 【1】Aの材料を混ぜておく。 【2】なすは縦半分に切り、へたから1cmくらいのところから約7mm幅に縦に切り込みを入れる。 【3】【2】に小麦粉を薄くまぶし、【1】の1/4量をのせて切り込みの間にも肉だねが入るように成形したら、 小麦粉、 溶き卵、パン粉の順にまぶす。 同じ作業を4回繰り返す。 【4】160℃に油を熱し、【3】を4分ほど揚げる。 ◆《Point》 なすは縦半分に切り、へたギリギリのところまで3本ほど切り込みを入れる。 切り込みを開き、切った面と切り込みの中に肉だねがつくように成形して揚げるとバラバラにならず、ボリューム満点に。
「なすの春巻き」のレシピ
低音＆じっくり揚げでパリとろ食感に。ベーコンのコクとバジルのさわやかさも加わり、新体験のおいしさ。 ◆《材料》（2人分） なす…3本（240g） ベーコン…3枚 春巻きの皮…6枚 バジル…6枚 塩…少量 小麦粉・ 水 ・ 揚げ油… 各適量 ◆《作り方》 【1】なすはへたを落として縦半分に切り、塩を振る。 5分ほどおき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取る。 ベーコンは半分の長さに切る。 【2】小麦粉は水で溶いておく。 【3】春巻きの皮を広げ、中央にバジル、ベーコン、 なすの順におき、巻く。巻き終わりに【2】をひと混ぜしてから塗って閉じる。 残りの5本も同様に巻く。 【4】160℃の油で8～10分ほど揚げる。
「なすのキムチ煮」のレシピ
甘辛のやみつき味がなすに絡んでジューシーに。 ◆《材料》（2人分） なす…3本（240g） 鶏もも肉（から揚げ用）…200g 白菜キムチ…100g 酒・サラダ油…各大さじ1 塩…小さじ1/3 片栗粉…大さじ2 【A】砂糖…大さじ1 しょうゆ・みりん…各小さじ1 水…1/2カップ ごま油…大さじ1/2 ◆《作り方》 【1】鶏もも肉は酒、塩をもみこんで10分ほどおき、 片栗粉をまぶす。 【2】なすはへたを落として縞目にむき、 2cm幅の輪切りにする。 【3】鍋にサラダ油を中火で熱し、【1】を表面の色が変わるまで焼いたら【2】、キムチ、【A】を加えてふたをし、4分ほど煮る。 【4】ふたを取り、全体を混ぜて汁気がほぼなくなるまで煮たら、 ごま油を回しかける。 ◆教えてくれたのは：料理研究家・しらいのりこさん フードユニット「ごはん同盟」の調理担当としてメディアで活躍。著書に「お弁当はこれでいいのだ」（オレンジページ）など。 撮影／澤木央子 スタイリング／河野亜紀 取材・文／勅使河原桜 ※女性セブン2024年7月11・18日号
