ナスと豚こまのうまダレ炒め

今が旬なナスをおいしく、かつフライパン1つで簡単につくれる「ナスと豚こまのうまダレ炒め」のレシピを、料理コラムニストの山本ゆりさんに教えてもらいました。油を吸ったナスとうまダレが絶品！　ナスがお買い得に買えた日にはぜひつくってみてください。 【写真】ゴマ油を追い油してうま味アップ！

フライパン1つですぐできる「ナスおかず」のレシピ

切って炒めるだけなので本当にすぐできて、タレの味つけが間違いない！　油を吸ったナスが最高です。

●ナスと豚こまのうまダレ炒め

【材料（4人分）】 ・ナス　4個　乱切りにする ・豚こま切れ肉　300g ・片栗粉　小さじ2 ・サラダ油　大さじ1 ・A［ニンニク、ショウガ（各チューブ）各4cm　塩、コショウ各少し］ ・ゴマ油　大さじ1 ・B［しょうゆ大さじ3　砂糖大さじ2］ ・万能ネギ　適量　小口切りにする

【つくり方】

（1）　豚肉は片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱して豚肉とAを炒め、塩、コショウをふる。 （2）　肉の色が変わったらナスを加え、ゴマ油を加えて炒める。 （3）　混ぜ合わせたBをからめて器に盛り、万能ネギをのせる。 ［1人分255kcal］ 【ポイント】 ナスを加えたらゴマ油をプラス！　追い油でナスをコーティングしてうま味アップ。 ひと手間かけるなら、塩小さじ1を水3カップに溶かした塩水に切ったナスを3分ほどつけて。アク抜き＆色がキレイに仕上がる＆油の吸いすぎ防止に。もちろん、そのまま炒めてもラクにおいしくできます。 豚バラや鶏モモでつくってもおいしいです。 ※ 計量単位は1カップ=200mL、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1合=180mLです