ご当地デリカ（惣菜弁当）100選 秋田県「グランマート」 惣菜売上げ3割強アップ！
盛りかえれば絶対バレない「含め煮」
「煮物はみんなで」の大皿ニーズに合致 「甘じょっぱい」ではなく「しょっぱ甘い」 煮物は地元の味覚を象徴する家庭料理。同店の「含め煮」は、その家庭料理の味覚を忠実に再現したローカル惣菜だ。「器に盛りかえれば絶対に惣菜だとバレない」という家庭風の手作り感が自慢。「甘じょっぱい」ではなく「しょっぱ甘い」と表現される調味が地元客の琴線に響くという。 誕生は2013年。地元に根付く含め煮をイメージして開発した。惣菜メーカーから仕入れた煮物商品も販売しているが、こちらは万人受けする薄味。それに重ならないよう、地元・秋田県南部の濃い口を志向した。 当初は個食用に小容器入りで販売したが、手応えはイマイチ。試しに大容器入りを追加したところ、「煮物は皆で食べる」という地元の大皿ニーズに合致。高齢者を中心に家族客の支持を獲得した。日販は各品とも安定して10～20品（店により異なる）。出せば売れる手応えだが、手作りの製造能力が限界のため、これ以上の提供は難しいという。 調理方法は、すべての素材を鍋に合わせて炊き上げる「ごった煮」。醤油とみりんをベースに前日に炊き上げ、冷蔵庫で一晩寝かせて味を含ませ、当日朝、再度炊きあげて出荷する。 調味ポイントは、地元の醸造メーカーが製造する「万能つゆ」。この「ごった煮」と「万能つゆ」の組み合わせが「地元の家庭の味」を演出する決め手であり、「器に盛りかえても絶対に惣菜だとバレない」という裏付けでもある。 昔はどこの家庭でも作っていた煮物だが、いまや材料を揃えるだけでも一苦労。地元の味覚かつ家族の大皿を398円で再現できるなら安いものだ。
【店舗情報】グランマート
「グランマート」（15店舗/秋田県） （株）タカヤナギ/所在地＝本社・秋田県大仙市佐野町16-17/創業＝1910年（菓子卸業）/設立＝1948年（小売業）/年商＝276億円（2024年3月期）/従業員数＝1,650人（同）/店舗数＝秋田県内に総合食品スーパー15店舗を展開
日本食糧新聞社
