パンマニアに聞く、今食べたい「サンドイッチ」に出合える店3選
池田浩明さんがおすすめする「ブーランジュリー ラニス」のレバームースとプルーンの赤ワイン煮
オープン5年目を迎えた今、シェフの原昇吾さんは粉のブレンドをやめて単一品種使いに。商品ラインナップも見直した。「国産小麦の品質が上がり、粉の個性を引き出したいと思った」と原さん。三重県産ニシノカオリだけで焼いたバゲットは全粒粉や外皮、内側の粉を加えることでナッツのような香ばしさと野性味あふれるうま味が炸裂する。自家製レバーペーストのねっとりした濃厚な舌触りと深みあるコクが、赤ワインで煮込んだプルーンの甘みと見事に一体化。ワインとの相性は言わずもがな。 池田さんの推薦コメント 原シェフの料理人としてのキャリアと小麦粉への探求が結実している、完成度の高さに感激した一本。 レバームースとプルーンの赤ワイン煮 ￥550 ブーランジュリー ラニス 東京都世田谷区代沢 3-4-8 RAIROA 1F tel. 03-6450-8868 営業時間／11:00 ～ 18:00（売り切れ次第終了） 定休日／水～金曜 インスタグラム／＠boulangerie_lani
