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松岡修造さんが、さっぱりしているのに濃厚なヴィーガンスイーツ作りに挑戦。ヴィーガンスイーツを作るパティシエの思いと、スイーツの味を堪能しました。 【写真】「ヴィ―ガンショコラ ライステリーヌ」の写真を見る 淡路島の北部に位置する淡路市にある、地元の食材を使ったヴィーガンチョコレート店「VIE CHOCOLAT」を訪れた松岡さんは、パティシエの佐和大輔さんに、家庭でも作れるヴィーガンスイーツを教えてもらうことに。

濃厚なのにさっぱり！混ぜて20分冷やすだけのヴィーガンスイーツ！

ヴィーガンとは、肉や魚、乳製品、卵などの動物性食品を一切食べず、動物由来の製品も消費しない人、またはそのライフスタイルを指す言葉。 松岡さんが「バターだめですか？牛乳だめですか？じゃあ僕は無理ですね」とつぶやくと、佐和さんは「大丈夫ですよ」とにっこり。 今回、教えてくれるのは淡路島の米を使ったスイーツ。お米の甘みを利用しますが、松岡さんは「乳製品の代わりにお米を持ってきたんですか？そんな役割がお米にあるんですか？」と不思議そうな表情に。 まずは、鍋にご飯と水を入れて柔らくなるまで煮て、柔らかくなったご飯をミキサーにかけます。カカオマス（チョコレートの原料）と、カカオバター（カカオ豆からとれるバター）を混ぜた中にミキサーにかけたご飯を入れて、そこにアガベシロップ（植物のアガベから作られた甘味料）を加えて混ぜていきます。 乳製品だけでなく白砂糖も使用していないので、カロリーは約50%オフ、糖質は約30%オフになっていると佐和さんからの説明に、松岡さんも「それはうれしいですね」とひとこと。 大豆バター（大豆が原料のバター）と、コクを出すための隠し味にしょうゆをひと回し。これには、「すっごいしょうゆです」と、混ぜている松岡さんも思わずびっくり。 混ぜてグラスに入れて冷蔵庫で約20分冷やしたら、おいしくて、カロリーも糖質もオフな「ヴィ―ガンショコラ ライステリーヌ」の完成です。 ひと口食べた松岡さんは、「おいしさとともに、普通にチョコレート食べてる感じ。しっかりしてるんですけど、味がしつこくない」とコメント。 濃厚なのにさっぱりしている理由を聞かれた佐和さんは、「お米の力ですかね。あとは大豆バターも普通のバターに比べてさっぱり食べられる」と回答。松岡さんも「さっぱりショコラって感じがします」と納得の表情に。 今までに約110種類のヴィーガンスイーツを考案してきた佐和さん。ヴィーガンスイーツにこだわる理由について、「乳製品、卵アレルギーの方にも食べていただける」と思いを語ると、松岡さんも「人に喜びを与えているんですね」と真剣な表情で聞き入っていました。 佐和さんの思いに触れて、「いやー、すごいのと出会っちゃったな」と感動が止まらない松岡さんは、「ある意味これは今の時代に必要なデザートだなと思います」と語り、おいしそうに食べ続けました。 （『くいしん坊！万才』9月22日放送分より）