最高の焼き立てフィナンシェが待っている！ フランス菓子界の父のレシピを受け継ぐ、大手町の名パティスリー
さらに、1980年代になり、経済がグローバル化する中、エコール・ルノートルやルノートルの工房で修業したパティシエたちが世界各国に雄飛。ルノートルにより生み出された現代フランス菓子はフランス国内のみならず、世界各国に広がっていった。余談だが、私がフランス系の製菓学校で学んだ多くのレシピや手法は、ほとんどがルノートルのものだったし、教官もルノートルの工房出身者だった。まさにルノートルは現代フランス菓子のバックボーンとなっているのだ。
店内でお菓子を食べられるときは、是非天井のデザインにもご注目を！ 黄緑色の尖った楕円形が中心から広がるように散りばめられているが、これはお菓子の素材となる小麦の穀粒を表したものだ。天井のデザイン一つにも、ガストン・ルノートル氏の素材へのリスペクトが感じられる。
LENOTRE 東京
住所 : 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F TEL : 03-6551-2850 ※価格はすべて税込、イートイン価格
撮影：外山温子 文：猫井登、食べログマガジン編集部
