「ロバート・デ・ニーロ（『ノブ』の創業者パートナー）は私の料理は何でも好きで、特に刺身と黒タラの味噌和えがお気に入りです。ただ、牡蠣は決して試そうとしません。 私たちはクライアントの友人の紹介で出会いましたが、最初は彼が誰なのか知りませんでした。私は長い間世界中を旅し、厨房で懸命に働き、すしはたくさん見てきましたが、映画はあまり見たことがなかったんです。 私がロサンゼルスで開いたレストラン『マツヒサ』でのことでした。紹介をもらった後からは、デ・ニーロが常連客になり、ある日、『ニューヨークで一緒にレストランを開こう』と提案してきたんです。最初は断りましたよ。でもしばらくすると、彼はまた『どうしても』と言い出したのです。 その熱烈なオファーに折れて、ついに一緒にニューヨーク初のレストランをオープンしました。『ノブ』という店名を思いついたのは彼で、親しい人には私のニックネームとして知られています」
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