あの予約困難店「蒼」がデザートコース＆ティーペアリング専門店をオープン！
なぜレストランではなくアシェットデセールの店にしたのかと問うと「近年、若いパティシエが脚光を浴びている一方でベテランの実力者が埋もれてしまっています。昔はクローズドキッチンでパティシエがお客様と話す機会が少なかったというのが理由の一つ。実力のあるベテランの存在が認知されたら良いなと思って」と峯村さん。少し前からデザートの店をやりたいという思いが濱村さんと出会ったことで実現しました。
濱村さんの皿は派手ではないけれど食べると複雑な味わいが重なり合い食材の味を最大限に引き出します。“また食べたい”と思わせるデザートとはこういうものなのだと確信できます。今後もまだ知られていない逸材を集めて最高のデザートを作っていきたいと濱村さん。今、百合根とピスタチオでルセットを考えているそうなのでこちらもきっと深い満足感を与えてくれる皿になるに違いありません。営業日の情報と予約は飲食店予約サービスの「OMAKASE」で。
※価格は税込
蒼菓
住所： 東京都港区西麻布4-2-5 アートサイロ 3F・4F TEL： 070-3137-2735
文：高橋綾子、食べログマガジン編集部 撮影：松園多聞
