TEXT=ゲーテ編集部

毎回、ホラン千秋が話題のスポットを紹介​する人気連載「ホラン千秋の閃き空間」の記事をまとめてお届け！ ※2024年5月～2024年11月掲載記事を再編。 【写真】話題のスポットを紹介​する、ホラン千秋

1．ホラン千秋、ゴージャス空間で味わう至極のフレンチ「トゥールダルジャン 東京」へ

和食にイタリアン、エスニックと、日々新たなレストランが続々とオープンしては消えていく東京。そんななかで、顧客に愛され40年という歴史を紡いできたレストランがあります。それがホテルニューオータニ東京のフランス料理店「トゥールダルジャン 東京」です。 パリ本店の創業はなんと1582年！ 440年以上の歴史を持つ老舗レストランが、同じく400年以上前に造られた日本庭園を持つこのホテルに縁を得て、世界で唯一の支店が誕生。2024年で40周年を迎えます。 店内に一歩足を踏み入れれば、そこは重厚なインテリアと静けさに囲まれた別世界。ブルボン王朝のシンボルカラーである濃紺に彩られたエントランスやルネサンス時代を表現したバーなど、フランスの歴史と文化を感じる空間が広がっています。

2．ホラン千秋、新店「麺 銀座おのでら本店」でラーメン欲を満たす

時折、無性にラーメンが食べたくなることありません？ 話したそばからもう私の口はラーメンの口……。ナントこの2024年5月、「鮨 銀座おのでら 総本店」をはじめ、鉄板焼や天ぷらなど伝統の日本食を世界に発信してきた「銀座おのでら」がオープンした新店がラーメンだと聞き、一目散に行ってきました！ 表参道から横道に入り、静かな路地の奥も奥、こんな所に？ という驚きとともに現れたのが「麺 銀座おのでら本店」です。ラーメンのプロデュースは和のエッセンスを加えた薪焼フレンチで、4年連続ミシュラン一つ星を獲得した「薪焼 銀座おのでら」の寺田惠一シェフ。 構想から1年かけフレンチの解釈から生まれたスープは、たまり醤油など数種類の醤油を配合した“かえし”に、清湯（チンタン）スープを合わせ、さらに鴨と鶏の2種類のオイルを加えているのでコクも風味もたっぷり。麺は北海道産小麦粉「きたほなみ」などを独自配合し、ツルッとした食感の特注麺を使用しています。