（photos: Chihiro Oshima）

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈TANIARASHI 六本木店〉店主の山口俊さんに教えてもらった「豆腐チーズ バンバンジー乗せ」。［nutrition supervision: Reiko Kawamura］

教えてくれた人：山口俊さん

〈TANIARASHI 六本木店〉店主。2005年、横浜DeNAに入団。17年巨人に移籍し、19年最多勝投手。20年MLBトロント・ブルージェイズ移籍、翌年巨人に復帰し、22年引退。同年12月にちゃんこ鍋店開店。

豆腐チーズ バンバンジー乗せのレシピ

※1人分で計算

◎材料（1人分） ・絹豆腐…1丁 ・塩…適量 ・鶏胸肉（皮なし・薄切りにする）…1/2枚 ・キュウリ（細切りにする）…1/2本 ［A］ ・ゴマドレッシング…大さじ3 ・豆板醬…小さじ1/2 ・おろしニンニク…小さじ1/2 ◎作り方 1. 豆腐チーズを作る。豆腐の水をしっかり切り、全体に塩をまぶしてキッチンペーパーに包む。バットなどの容器に入れ、上に平皿などを重しとして乗せて冷蔵庫で1日置く。 2. 鍋に水適量、酒・塩・長ネギの緑の部分各少々（すべて分量外）を入れて火にかけて沸騰したら鶏胸肉を入れ、2～3分ほど茹でて火を止める。蓋をして余熱で中まで火を通す。冷めたら取り出し、身を棒状に細く裂く。 3. キュウリを2の鶏肉と合わせる。[A]の材料を混ぜ合わせてゴマダレを作る。 4. 器に水を切った1を盛り、3の鶏肉とキュウリを乗せ、ゴマダレ適量をかける。

栄養ポイントはココ！

ポイント：豆腐チーズの下ごしらえ。豆腐全体に塩をまぶしてキッチンペーパーで包もう。 

鶏胸肉に豆腐とタンパクリッチ。豆腐は脂質（しかも動物性ではない、大豆の植物性の不飽和脂肪酸）が摂れるので、糖質制限メニューにもぴったりですね。また意外なことに豆腐からはカルシウムも摂れますよ。by 管理栄養士 河村玲子さん