「この料理に合うお酒をください」

[写真]利き酒に使用する蛇の目猪口。白地の底の青い輪は酒の色を鑑定するため

　利き酒の表情は真剣そのものだが、「一部ではありますが、若い人たちの間でも、酒の良し悪しを見究められる人が増えてきました」と語るときには、笑みが浮かぶ。 　食い倒れのまち・大阪。賢い消費者が料理人たちを育ててほしいと訴える。「この料理に合うお酒をくださいと頼んでみる。どんな酒が出てくるかで、酒に対する料理人の意欲や理解力が分かります。満足できたら、『美味しかった。また来ます』と、ほめてやってください。次はもっといい酒が出てきます」（三井さん） 　猪口一杯の酒から、この国の未来のかたちにまで思いを巡らす。「ほどほどでいいですから、皆さんが本物のお酒を楽しむと、米作りが盛んになって地方に活気が戻り、本物を大切にする社会へ近づく好循環が生まれます」（三井さん） 　日本酒再発見の秋もいいかもしれない。 通常営業は午前10時～午後7時30分。詳しくは三井酒店（072・922・3875）まで。 （文責　岡村雅之／関西ライター名鑑）