夏の暑さを冷まして心をケアする、エビとゴーヤのひとくちコロッケ。
エビとゴーヤのひとくちコロッケ
【材料】2人分 エビ（バナエイエビなど）10尾（正味120g） ゴーヤ 40g（細めのもの4cmくらい） 塩 1つまみ A マヨネーズ 大さじ2 メープルシロップ 小さじ1 塩 少々 おろしニンニク 小さじ1/8 一味唐辛子 少々 片栗粉 小さじ1/2 パン粉 適量 揚げ油（米油など）適量（油に投入して半分浸かる程度） レモン 適宜 【作り方】 1. エビは殻と背ワタを除き、半量を包丁でたたいてペースト状にし、残りは1～2cm大に切る。ゴーヤは種とワタを除き、粗みじん切りにして塩をまぶす。5分ほど置いたらペーパーで包み、水分をしっかりとしぼる。 2.ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、ペースト状にしたエビを加えてさらによく混ぜ合わせる。 3.2に残りのエビとゴーヤを加えて混ぜ、6等分にして丸める。
写真※1 4.3をパン粉で包んで握るようにしてまとめ、180℃に熱した油に落としてきつね色になるまで揚げる。油を切ってうつわに盛り、レモンを添える。 【ポイント】 ・冷凍むきエビを使用する場合、解凍後に計量すること。 ・エビをペースト状にたたく際、初めに包丁の腹でたたいてから刃でたたくとよい。
ちづかみゆき
