まるで枝豆の香り!?期待の「茎レタス」 偶然の発見から生まれた“新品種” 早くもシェフ太鼓判
その後、関さんは味を改良するため、爽やかな風味のロメインレタスの一種と交配を試みます。 偶然の発見から9年。2021年、完成したのが「ひすいのかおり」です。 関功介さん: 「香りを持ったことによって、全く新しい野菜になったなと考えています。この香りをかぐと、食欲がわくだとか、少し甘い感じがするだとか、そういった感じの香りだと思います」
実際にゆでてもらいました。 茎は外側の皮をむいてあります。
そしてー。 (記者リポート) 「畑でかがせていただいたときより、数倍強い香りがしています。ゆでた枝豆とか、ゆでたトウモロコシのような、すごく良い香りがしています」
一方、葉は、さっと「湯通し」。 (記者リポート) 「おいしいですね、ゆでてこの食感が残るってすごいいいですね」 関さん: 「そうなんですよ、塩も何もふってなくて、ただ茹でただけですけど」 (記者) 「本当に枝豆とかトウモロコシっぽい味がするので、味つけなくてもこのまま食べられちゃいますね」
自信はあったものの気になったのは「プロの評価」。 関さんは料理人に連絡を取り、実際に食べてもらいました。 「ホテルシェラリゾート白馬」の総料理長・金沢光久シェフもその一人です。
ホテルシェラリゾート白馬・金沢光久総料理長: 「香りをかいで、ちょっと切って生で食べてみて、その時点で、これはポテンシャル高いなってすごく感じたんですよ。『これ市場に出たらヒットするよ。そのくらいのおいしさがあるよね』ってことを言いました」
金沢シェフに「ひすいのかおり」の魅力を引き出す料理を作ってもらいました。 ホテルシェラリゾート白馬・金沢光久総料理長: 「『ひすいのかおりのステーキ』を作ります」 まず、茎の部分を適当な大きさにカット。
ホテルシェラリゾート白馬・金沢光久総料理長: 「基本は茎から、硬い方から先に焼いていきます」 強火よりも、やや弱くしてじっくり焼きます。