サンキュ！

1年のうち、限定された季節に出合う「梅しごと」。最小限の手間と道具で作れる、一生ものにしてほしいレシピをご紹介。きほんの梅酒や、さまざまなお酒を使う梅酒バリエーション、気になる梅しごとQ＆Aもお届けします。 【画像】【一生ものにしてほしいレシピを大公開】きほんの梅酒のつくり方と「梅しごと」Q&A

心と体の滋養 一生ものレシピきほんの梅酒

暑さや湿気に疲れた心身を癒してくれる甘さと酸味。ロックで梅本来の味や香りを楽しむもよし、炭酸で割ってさわやかさを楽しむもよし。食欲を増進しながら消化をスムーズにする効果もあるそうなので、食前酒にもぴったり。 ●材料（作りやすい分量） 青梅……1kg 氷砂糖……1kg 焼酎（ホワイトリカーなど30度以上のもの）……1.8L ●下準備 ・梅はサッと洗い、竹串でヘタを除く ・かぶるくらいの水に30分間つける ●作り方 （1）梅の水けを丁寧に拭く。 （2）消毒した保存瓶に青梅と氷砂糖を3回くらいに分けて交互に入れ、焼酎をそそぐ。 （3）直射日光の当たらない常温の場所で、氷砂糖が溶けるまで時々揺すりながら3カ月ほどおく。

ベースのお酒を変えて 梅酒バリエーション

きほんの梅酒では、安価でクセのない焼酎（ホワイトリカー）を使いますが、おなじみのお酒でワンランク上の梅酒に仕上げるのもオツなもの。 ●材料（作りやすい分量） 青梅……500g 氷砂糖……300～400g 好みのお酒（ブランデー/ラム酒/日本酒）……700ml 上の「きほんの梅酒」と下準備と作り方は同じ。 ●ラム酒で 右　:　ラムレーズンでおなじみの香りと味は梅との相性抜群。ケーキを焼くときの風味づけにも最高。 ●ブランデーで 中央　:　濃厚でリッチ。2000円前後で買える紙パックの「果実酒用ブランデー」で美味しく作れます。 ●日本酒で 左　:　梅の酸味がまろやかになり、自然な甘さとうまみが引き出されます。注意点はアルコール度数20度以上の日本酒を使うこと。20度以下のものを使うと酒税法違反になります。日本酒の多くはアルコール度数20度未満なので、「果実酒用日本酒」を。