【防災の日を前に考えてみよう】缶詰ストック数4,000缶以上の博士に聞きました「いま備蓄するならこんな缶詰がオススメ」
■JAXAが認めた “宇宙日本食” 缶詰
ホテイフーズの「やきとりたれ味」は、じつはJAXA（宇宙航空研究開発機構）が2019年に「宇宙日本食」として認証している。衛生的な環境で製造され、味がよく、品質が劣化しにくいことが認められたわけで、宇宙で問題ないほどのクオリティなのだから、当然非常食としても申し分ない。 肉の缶詰として考察すると、使われている鶏肉は、豚肉や牛肉と比べて脂肪の融点が低いという特徴がある（融点は30～32℃）。冷たいまま食べても口の中で脂が溶けるから、おいしく感じられるわけだ。 2023年には、賞味期間を5年まで延ばした防災備蓄用の260g缶が発売された。タレの原料が若干変更されていて、レギュラーの75g缶（賞味期間3年）よりもやや甘く、かつ鶏肉にみずみずしさが感じられるのが面白い。 ちなみに、260gという大容量になったのは、災害時にシェアして食べられるようにという配慮からであります。
■食物繊維は野菜ジュースで補給
最後に「野菜ジュース」の重要性も紹介したい。避難生活が長引くと、ストレスや運動不足、水分補給が少なくなるなどの影響で、老若男女を問わず便秘になりやすいことがわかっている。そこで、水分補給とともに食物繊維も摂取できる野菜ジュースが大事なのだ。 いろいろな種類が販売されているなかで、僕が気に入っているのはカゴメの「野菜一日これ一本長期保存用」であります。砂糖や塩での味付けは一切せず、30品目の野菜を組み合わせることでおいしさを追求しているのがエライ。ニンジンの甘みがあり、青臭い匂いがほとんどないから、野菜ジュースが嫌いな人でも飲みやすいのではないか。賞味期間も5.5年と、まさに長期保存用だ。
■カップ麺を戻すのにも最適
じつは、野菜ジュースは料理にも使える。例えばカップ麺は、非常時には水でも戻せることが知られているけど、野菜ジュースを併用することで足りない栄養が補えるのだ。 日清のカップヌードルを戻す場合、野菜一日これ一本を1本（190ml）と、水110mlを注いで放置する。30分経つと麺が少し柔らかくなるので、カップごしにそっと全体を揉んで、麺への水分の浸透を促すといい（カップを破壊しないよう注意）。合計で45分経てば出来上がりだ。 同じ手法で他の乾麺を戻したり、アルファ化米を戻すことも出来る。レトルトのカレーに加えるのもアリだ。野菜のうまみが加わるから味が重層的になり、じつにウマいと思う。 防災備蓄食で大切なのは、事前にその味や量を知っておくこと。そのためには、普段から様々な食品を試しておき、気に入ったものがあればローリングストックに加えるという方法が効率的だと思う。野菜ジュースでカップ麺を戻すテクニックなども、平時に試しておくと安心であります。 ●今回の缶詰情報 ・黒潮町缶詰製作所「鰹と海鮮たっぷりの土佐流・玄米パエリア182g」 ・ホテイフーズ「やきとりたれ味260g」 ・カゴメ「野菜一日これ一本長期保存用190g 黒川 勇人（くろかわ はやと） 缶詰博士。1966年福島県福島市生まれ。東洋大学文学部卒。卒業後は証券会社、出版社などを経験。2004年、幼い頃から好きだった缶詰の魅力を〈缶詰ブログ〉で発信開始。以来、缶詰界の第一人者として日本はもちろん世界53カ国の缶詰をリサーチ。 缶詰にまつわる文化や経済、人間模様も発信している。公益社団法人・日本缶詰びん詰レトルト食品協会公認。「SDGs災害食大賞」「LOCAL FISH CANグランプリ」「未来の食卓アワード」審査員。 近著、初のエッセイ本『缶詰だよ人生は』（本の泉社）が絶賛発売中! 他『缶詰博士が選ぶ「レジェンド缶詰」究極の逸品36』（講談社）など。マイナビニュースに缶詰エッセイを連載中。
黒川 勇人
