ヨーロッパで生まれ、日本でも愛されているクロワッサン。見た目や味にアレンジを加えた「進化形」が続々と誕生している。（鶴田明子） 【写真】ぺったんこに焼き上げたクルンジ

パンの流行をリサーチ

　福岡県大牟田市のパン店「どんぐりの樹」では、ぺったんこに潰し、砂糖でパリパリにコーティングした「クルンジ」（237円）を販売。クルンジは韓国で若者を中心に人気で、韓国語でおこげを指す「ヌルンジ」とクロワッサンをかけて名付けられている。

　商品開発を担当する猿渡志奈さん（46）は、同店に20年勤務し、インスタグラムなどでパンの流行をリサーチ。韓国でクルンジが話題になっていることを知り、「地域のお客さんに新しい物を提供したい」と提案した。

　生地を潰し、砂糖をたっぷりつけて鉄板を載せ、オーブンにかける。猿渡さんは「発酵させたきれいな生地を潰すのに最初は胸が痛んだけど、今ではお店の人気商品。歯ごたえを楽しんで」と笑顔を見せた。

クッキーを載せて焼いたクロッキー

　10月中旬にオープンした福岡市博多区の、犬を同伴できる「LeChien　Cafe（ルシアンカフェ）」でも、フランス生まれとされ、韓国ではやっている「クロッキー」が看板メニューだ。

　クロワッサンの上に、プレーンとココア味で作った犬の形のクッキーを載せ、一つ一つ表情を変えている。

　事業責任者の野田悠里菜さん（26）は「しっとりしたクッキーとさくさくクロワッサンが重なって新感覚。牛乳につけてもおいしいです」と薦める。アイス付きで700円。

店主の好物から発案

たこ焼きを包んだ、たこ焼きクロワッサン

　同市東区の「手造りクロワッサン専門店ラパン」では、粉物が好物という店主の日小田和彦さん（52）が、「たこ焼きクロワッサン」（324円）を発案。店で焼いたたこ焼きをクロワッサン生地で丸く包み、ソースとかつおぶしをかけている。

　直径10センチ程度で、「たこ焼きがそのまま大きくなった感じにできた」と日小田さん。元々はパティシエで、2015年に好きだったクロワッサンの専門店をオープンし、毎日20種ほどを焼き上げる。「これからもクロワッサンの概念を覆すようなものを作りたい」と意気込む。