今が旬のふんわりとした食感の春キャベツ

　3月になるとスーパーなどで春キャベツを見かけますが、2月下旬～5月頃まで購入することができます。生食に適していると言われる春キャベツは、冬の寒玉キャベツと選び方も違います。美味しい春キャベツの選び方について、野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに聞きました。 【動画で解説】断面にするとよくわかる！見た目よりふんわり軽いキャベツって？ ◆千切りは、キャベツの葉脈（白い筋）を横向きにして切るとふわふわに ――春キャベツを美味しさをキープする保存方法を教えてください。 【小島香住さん】　成長点である芯をくりぬきます。くり抜いた部分に、濡らしてかたく絞ったキチンペーパーをつめ、外葉で包んだら、大きめのポリ袋に入れるかラップで包み、野菜室で保存します。外葉は、乾燥防止やクッション代わりになるため捨てずに、活用しましょう。 ――キャベツの切り口の色に違いがあるのはなぜなのでしょうか？ 【小島香住さん】　春キャベツは、内側まで黄緑色をしています。一方の寒玉は、内側の色が薄いのは、日光が当たらず葉緑素が薄いためです。巻きがしっかりしている寒玉の方が、日光が当たらないため、黄色くなります。 ――春キャベツと冬キャベツの栄養の違いを教えてください。 【小島香住さん】　栄養成分表においては、栄養価の違いは明記されていません。しかし、春キャベツの方が、ビタミンCやカロテン量が多いと言われています。 ――千切りキャベツをふわふわにする方法を教えてください。 【小島香住さん】　キャベツの葉脈（白い筋）を横向きにして切っていくと、切り口が波状になり、ふんわりと仕上がります。最近では便利な調理器具もあるので、包丁が苦手な方は活用してみるのも良いでしょう。