キュウリのおひたし

主菜は決まっても主菜に合わせる副菜が思いつかない、という悩みをもっている方が多いのではないでしょうか。そんなときは安くておいしい旬野菜を使いましょう。季節感が出るだけではなく、レパートリーのマンネリ防止にもなります。人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、簡単で手軽につくれる夏野菜「キュウリ」を使ったの副菜レシピを2つ教えてもらいました。

「またつくって」と言われるキュウリが主役の絶品おかず

95％以上が水分のキュウリですが、ビタミンC、ビタミンK、カリウム、マグネシウムなど栄養素が豊富に含まれています。キュウリのイメージがガラッと変わる、簡単な絶品おかずのレシピを紹介します。

●キュウリのおひたし

たかがおひたしとは言わせない、繊細な味わいの一品 材料（4人分） ・キュウリ　2本 ・A［だし汁1と1/2カップ　みりん大さじ2　塩小さじ1］ ・ショウガ　20g ・塩　少し

【つくり方】

キュウリとマスタードの相性の良さを再確認

（1）　鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。 （2）　キュウリ、ショウガはそれぞれ5cm長さの千切りにする。 （3）　別の鍋に湯を沸かして塩を加え、（2）をさっとゆで、氷水に取る。水気をしっかり絞り、（1）に1時間以上漬ける。器に盛り、漬け汁を注ぐ。

●キュウリとワカメの粒マスタードあえ

定番の組み合わせに、ツンとくる辛味が新鮮！ 材料（4人分） ・キュウリ　2本 ・ワカメ（塩蔵・戻したもの）　50g ・塩　少し ・A［粒マスタード大さじ2　しょうゆ、酢、みりん各大さじ1］

【つくり方】

（1）　キュウリは5mm厚さの輪切りにし、塩をふってしんなりするまでおく。さっと洗って水気をきる。ワカメはざく切りにする。 （2）　ボウルに（1）を入れ、Aであえる。 おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう