クラシックなフランス家庭料理をアレンジ【フランス式「３ステップ」料理／ロラン・ステファンさん編】
step2_メイン チキンのバロティーン カリカリじゃがいも
「チキンのバロティーン」の作り方 ◎材料（2人分） 鶏むね肉(大)…１枚 大葉…７、８枚 生しいたけ…6枚 バター…30ｇ 塩 コショウ ◎作り方 １.鶏むね肉は包丁を入れて平らにならして広げ塩、コショウしたら大葉を敷き、さらにその上にみじん切りにしたしいたけを重ねる。 ２.具を海苔巻き状に巻き込むようにまとめ、ラップで密封する。鍋に湯が沸いたら火を止めてその中に入れフタをしてそのまま25分間おくと、ハムのようなバロティーンのできあがり。取り出して1時間ほど冷やす。 ３.フライパンにたっぷりのバターを溶かしたなかで、バロティーンをバターをかけながら転がし焼く。食べやすい厚さにスライスして個々の皿に。 「カリカリじゃがいも」の作り方 ◎材料（2人分） 小ぶりのじゃがいも…500g 塩・コショウ オリーブオイル パセリ ◎作り方 １.じゃがいもは皮つきのまま半分にカットしオリーブオイルをかけて手で混ぜなじませてから、180°Ｃのオーブンで50分焼く。塩、コショウしパセリのみじんをふる。 ２.トマトをくし形に切りフライパンでバター焼きにしたものとともに付け合わせに。葉物の野菜を添えて。
step3_デザート チョコレートムース レモンのカトルカール
「チョコレートムース」の作り方 ◎材料（4人分） チョコレート…1枚 150ｇ バター…20ｇ 卵黄…4個分 卵白…4個分 砂糖…20ｇ １.チョコレートはバターを加えて湯煎し溶かす。熱が取れたら、卵黄を1つずつ混ぜ合わせたらさます。 ２.卵白をよく泡立て砂糖を加え1に加え合わせる。冷蔵庫で２時間くらい好みの固さに冷やし固める。 ※トッピングにはピンクペッパーが合います。 「レモンのカトルカール」の作り方 ◎材料（長さ20㎝のパウンド型1台分） 小麦粉（薄力粉）…160g バター…160g 砂糖…160g 卵…3個 ベーキングパウダー…4ｇ レモン…2個 グランマニエ…10cc 塩…コーヒースプーン１杯 ◎作り方 １.溶かして冷ましたバターと砂糖、卵、グランマニエを合わせる。 ２.１にすりおろしたレモンの皮と搾り汁、塩を加える。 ３.さらにふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーを入れ、ゆっくりと混ぜ合わせ型に入れて180℃のオーブンで50分焼く。
