焼鳥屋のレベルを超越した、唯一無二の地鶏ラーメン
コラーゲンたっぷりで油不使用！ 地鶏のコクが染み出た完飲必至のラーメン
秋山さん「焼鳥も料理もどれもおいしくて満足した後に、〆のラーメンを食べてそのおいしさに、焼鳥店で出てくるラーメンのレベルじゃない！と驚いたのを覚えています。今まで食べた〆のラーメンは「かけそば」「鶏中華そば」「冷やしかけそば」「鮎と鶏の冷やしそば」など、その時々で違うラーメンのそれぞれのスープに合った麺になっています。」
「やきとり まさ吉」時代から15年以上、ラーメンを作り続けている児玉さん。実は以前、有名ラーメン店で醤油ダレの仕組みや使い方など、ラーメン作りの手ほどきを受けたこともある。東洋水産主催のマルちゃん「Ramenグランプリ」異業種部門で、ファイナリストに残ったことからもその腕の高さがうかがえるだろう。そんな児玉さんが今特に情熱を注いで作り上げているラーメンが、冬季限定の「にごり中華そば」（単品880円）だ。
まずは「にいがた地鶏」のガラ6羽分をゆっくりと炊いた透明なスープを作る。そして別鍋で瀬戸内産の煮干しと羅臼昆布を85℃の低温で炊き、途中で鰹節を足したスープを作り、先ほどのガラスープと合わせる。このスープは、通年人気の「〆のラーメン」（単品690円）のベースだ。
「にごり中華そば」はさらに一手間かけている。「にいがた地鶏」の鶏皮を使い4時間ほどかけてスープを炊き、鶏油を取り除いてから冷まし、フードプロセッサーでかき回したコラーゲンの塊をベースのスープに投入し、ホイッパーで溶かしている。「にいがた地鶏」の鶏皮で出汁を取った博多豚骨ラーメンのような見た目をしたスープなど、ここ以外に存在しないだろう。
秋山さん「鶏出汁がベースで、具材に合わせたスープで、温かくても冷たくてもらーめん専門店顔負けのおいしさです。」
麺は京都「麺屋 棣鄂（ていがく）」の、しなやかでやわらかい細麺ストレートを1人前で40グラム使用する。特注の小さなラーメン丼にスープと麺を合わせたら、鶏のチャーシューと鶏そぼろ、九条ネギ、柴漬け、姫なるとをトッピングし、胡椒を回しかけ、有明海産の海苔をのせ完成だ。
