新たなメニューが登場！進化するアンダーズ東京の「ザタヴァングリル＆ラウンジ」へ

1/8(月) 12:20配信

アンダーズ東京の「ザタヴァングリル＆ラウンジ」。

アンダーズ東京の51階、都心の街並みを見下ろす絶景のメインダイニング「ザタヴァングリル＆ラウンジ」は、洗練されたヨーロピアンキュイジーヌを中心に、特注のオーブンで焼き上げるグリル料理が味わえるレストラン。このたび、豊富なアラカルトのメニューから選りすぐりの逸品を集めた、コース仕立ての「シグネチャーセットメニュー」がリニューアルしました。

アンダーズ東京の総料理長、ジュリアン・ピゲさん。

「これまでのコース内容からすべてを変えました」と話すのは2022年11月よりアンダーズ東京の総料理長を務めるジュリアン・ピゲさん。スイス、ジュネーブのミシュラン星付きレストランから料理の道を歩み始め、数々の有名レストランと世界中のホテルで腕を振るってきました。

「シグネチャーセットメニュー 4コース」1万2400円（ワインペアリング付き1万9000円）。

そんなジュリアンさんがホテルのレストランにおいて大切にしているのは、料理の根底にあるコンセプトを明確にするということ。今「ザタヴァングリル＆ラウンジ」は、本格的で正統なヨーロッパ料理の真髄を受け継ぎながらも、斬新なアプローチで世代を超えて愛されるレストランへと進化する最中であり、今回のリニューアルもその過程のひとつだといいます。各料理のバランスを重視し、コースとしての完成度を高めた新たな「シグネチャーセットメニュー」について、「今後、さらに豊富に旬の食材を取り入れ、料理が入れ替わる頻度も高くなっていくと思います。一方で、『ザタヴァン』を象徴するようなシグネチャーディッシュは継続し、常に新鮮でありながら“この味に帰ってきたい”と思ってもらえるようなメニューを目指します」とジュリアンさん。中でもぜひ味わっみてほしいと話すのが、シグネチャーディッシュのひとつ「ペッパーステーキ」。北海道産の柔らかく上質な牛肉を生かしたグリル料理はまさにこのレストランの真骨頂です。